Kanafeh, mida nimetatakse ka knaffehiks, on Vahemere magustoit, mis sai alguse Palestiinas Nabluse linnast. Nablus on selle magustoidu poolest kuulus siiani ja tegelikult kutsutakse seda rooga selles piirkonnas sageli kanafeh Nablusiks. See on magus juustutäidisega küpsetis, mis on valmistatud spetsiaalsest taignast ja millele on lisatud siirup. Kuigi variatsioone võib leida ka Kreeka toiduvalmistamisel, on see kõige populaarsem Süürias, Liibanonis, Jordaanias ja Palestiinas.
Kanafeh on valmistatud spetsiaalsest taignast, mida nimetatakse phyllo või filo, mis purustatakse. See tainas võib olla rullitud lehtedena või see võib olla eelnevalt purustatud. Eelpurustatuna nimetatakse seda sageli kataifi taignaks. Kui tainas on lehtedena, tuleb see kõigepealt lõigata õhukesteks ribadeks. Lehtede rullis hoidmine lõikamise ajal on lihtsaim viis maiuse jaoks vajaliku pika, kitsa ja tükeldatud taigna valmistamiseks. Mõnikord on ribad murenenud.
Tavaliselt sisaldab kanafeh kahte tüüpi juustu. Tavaliselt valitakse pehme, magus juust, nagu mascarpone või ricotta, ja mozzarella juust. Nablus valmistatakse küpsetist traditsiooniliselt kohaliku Nablusi juustuga. Need kaks juustu segatakse omavahel ning mõnikord võib kreemisuse suurendamiseks lisada piima ja või segu.
Kanafeh’i valmistamiseks sulatatakse või ja kombineeritakse tükeldatud filoga. Jälgige, et taignakiud segamise ajal kokku ei kleepuks. Pärast seda, kui kogu filo on võiga kaetud, asetatakse pool pirukavormi või ringikujulisse ahjuvormi.
Seejärel asetatakse juustu segu ühtlaselt filo peale. Kuigi see peaks olema tugevalt paigale surutud, ei tohiks juustu selle all oleva taigna sisse pressida. Kui juustukiht on valmis, asetatakse peale teine pool taignast. Kanafehi küpsetatakse tavaliselt umbes tund, kuni see on kuldset värvi.
Kanafehi peal olev siirup on tavaliselt valmistatud apelsiniõite veest, suhkrust ja sidrunimahlast. Võib lisada ka safranit. Tavaline vesi ja suhkur keedetakse kokku ja segatakse paksuks. Seejärel lisatakse sidrunimahl ja safran. Pärast kõigi koostisosade segamist lisatakse apelsiniõievesi.
Kui kanafeh on jahtunud, saab selle küpsetusvormist eemaldada, asetades plaadi ülaosale serveerimisplaadi ning pöörates plaadi ja tassi ümber. Seejärel saab ahjuvormi eemaldada. Siirup valatakse valminud taignale. Selle magustoidu peal on sageli ka tükeldatud pistaatsiapähklid.