Kamameshi on Jaapani riisiroog, mis on valmistatud hooajaliste koostisosade, sealhulgas kala või kana, keetmisel riisiteradega. Traditsioonilist kamameshit valmistatakse üksikutes raudpottides, mida nimetatakse kamadeks ja mida kuumutatakse lahtisel leegil. Seda saab valmistada ka traditsioonilisemates pliidipannides, aga ka elektrilistes riisikeetjates. Kõige tähtsam on see, et kõik koostisosad lastakse koos podiseda ja keeda.
Riisitoidud on Jaapani köögis populaarsed, kuna teravili on kohapeal kasvatatud põhitoit. Erinevalt paljudest teistest preparaatidest ei keskendu kamameshi aga riisile, mille peale on lisatud erinevaid koostisosi, vaid pigem keedetakse erinevaid koostisosi. Soolase pearoa saamiseks keedetakse riisi vürtsikas puljongis koos liha- ja köögiviljatükkidega.
Fikseeritud kamameshi koostisaineid pole. Enamik kokkasid kasutavad kohapeal saadaolevaid ja värskeid elemente. Kana ja kala on tavalised lisandid, nagu ka tofu, seened ja angerjas. Paljudes Jaapani piirkondades muutub roog etteaimatavalt aastaaegadega.
Suvine kamameshi sisaldab tavaliselt sojaube, porrulauku, magusat ja angerjat. Sügiseks valmistatud ettevalmistused hõlmavad sageli seente segu, ginkot ja mõnikord kastanit. Talvel on porgandid tavaliselt seotud karpide, eriti austrite ja kaheksajalaga, kevadel aga bambusevõrsed ja ingver.
Kamameshit on suhteliselt lihtne valmistada, kuna suurem osa tööst on koostisosade ettevalmistamisel. Köögiviljad tuleb pesta ja tükeldada ning liha peab tavaliselt olema vähemalt pruunistatud, et tagada täielik küpsemine. Olenevalt riisisordist võib olla vajalik ka leotamine ja loputamine.
Kamameshi puljongil on palju variatsioone, kuid kõik sisaldavad tavaliselt mõnda vürtsikat ja mõnda magusat elementi. Tavaliselt on aluseks Dashi, merevetikatest ja kalast valmistatud puljong. Maitse järgi võib lisada ka sojakastet, tšillihelbeid ja muid maitseaineid. Kokad lisavad sellele puljongile kõik ettevalmistatud koostisosad, sulgevad pott ja tõstavad kuumust.
Traditsioonilistes kamakatel riisi preparaatides on riisi põhi ja servad küpsetamise ajal krõbedad. See lisab valmistootele suitsuse maitse ja krõmpsuvama tekstuuri. Enamasti valmistatakse traditsioonilistes veekeetjates valmistatud kamameshit üksikute portsjonitena ja see on mõeldud otse potist söömiseks.
Moodsamad kokad püüavad sageli seda tekstuuri ja esitusviisi jäljendada, praadides enne serveerimist kiiresti üksikuid kamameshi portsjoneid või suurendades kuumust tavalistel pannidel vahetult enne toiduvalmistamise lõppu. Toidupuristide jaoks pole selline keedetud riis üldse kamameshi, vaid pigem takikomi gohan. Takikomi gohan on väga sarnane roog, mis on valmistatud riisi keetmisel koos liha ja köögiviljadega sake või veiniga dashi puljongis. See roog on valmistatud partiidena, mis on mõeldud terve pere toitmiseks ning on üldiselt kohev ja pehme – mitte kunagi krõbe ega kõrbenud.