Kalatee pole tegelikult tehniliselt üldse tee. See on kalasupp, mis on aluseks Kariibi mere, eriti Jamaica köögile. Kariibi mere kulinaariaekspertide sõnul nimetatakse kalateed supi asemel teeks, et eristada seda paksemast, rammusamast kalasupist, mis on populaarne ka Jamaical. Sellest retseptist on Internetist leitavad nii traditsioonilised kui ka kaasaegsemad versioonid.
Traditsioonilise kalatee valmistamine on pikk ja seotud protsess, mille valmistamine algusest lõpuni võib kesta kuni neli tundi. Nagu arvata võib, on peamine koostisosa kala. Viie galloni tee valmistamiseks kasutatakse viit naela kala. Kala maitse parandamiseks võib kasutada kalapuljongit ja traditsiooniliselt nõuti retseptis kala luude lisamist. Nüüd, kui kalafileed on hõlpsasti ostmiseks saadaval, otsustavad paljud inimesed mitte lisada terveid filee koos luudega.
Värske terve kalaga töötades tuleks need esmalt katlakivi eemaldada ja tervelt keevasse vette lisada. Pärast mitmetunnist küpsetamist tuleks kala luudest eemaldada ja liha puljongisse murendada. Üksikud kalatükid muutuvad kiiresti pudruks ja omandavad lõpuks peaaegu vedela konsistentsi.
On mitmeid teisi koostisosi, mis seejärel lisatakse puljongile mitmekesisuse suurendamiseks. Kalateed valmistavad kokad võivad lisada porgandit, cho-cho-d (tuntud ka kui chayote’t, sageli Kariibi mere köögis kasutatavat köögivilja) ja kookospiima, aga ka jamsi, kõrvitsat, maniokki ja kartulit. Neid keedetakse koos kalaga, kuni kõik tahked koostisosad on pehmed ja vedelad. Pärast põhjalikku keetmist lisatakse maitse andmiseks ka soola, pipart, talisibulat ja tüümian.
Paljudes Kariibi mere piirkonna poodides saab kalateed osta juba valmis valmistatud kujul. Saadaval on ka supi pakendatud vormid. Pakendatud suppide tarbijad peavad kalateekontsentraadile tavaliselt veetustatud vooluga taastama või lisama vett. Kontsentraadi kasutamine vähendab aega ja raha, mis muidu tee valmistamisele kuluks.
Kalatee joomist ümbritsevad mitmesugused legendid ja kuulujutud. Jamaical on rastafari religioon võtnud kalatee tarbimise tervislikuks ja kasulikuks tavaks. Teised usuvad, et kalatee on afrodisiaakum või viljakust soodustav aine. Väidetavalt on mehed, kes seda teed joovad, tõenäolisemalt kaksikuteks.