Kabsa, mida nimetatakse ka al kabsaks, on omamoodi traditsiooniline toit, mis on populaarne Saudi Araabias ja teistes lähipiirkondades; see on riisiroog, mis on valmistatud erinevat tüüpi lihast ja muudest koostisosadest. Oma üldise koostise poolest sarnaneb see roog mõneti teiste etniliste roogadega, nagu Hispaania paella, kus riisi hautatakse vürtsidega ning lisatakse muid liha- ja köögiviljaelemente. Kabsat on palju erinevaid sorte vastavalt erinevatele pereretseptidele, mis on loomulikult läbi aegade edasi antud.
Kabsa roas saab kasutada palju erinevaid lihaliike. Need ulatuvad elementidest, mis on traditsioonilised enamikus maailma köökides, nagu kana-, veise- ja lambaliha, kuni teisteni, mis on eksootilisemad või piirkonnale omased, nagu kitse- või kaameliliha. Mereannid on veel üks võimalus kabsa roogade jaoks, kus saab kasutada kala või krevette.
Kabsas kasutatavat liha küpsetatakse ka mitmel erineval viisil. Mõnede selle roa moodsamate vormide puhul küpsetatakse liha lihtsalt kiirkeetjas, mis näeb ette erinevad täpsed toidukäitlemisstandardid, temperatuurid ja küpsetusajad. Roa originaalsemates versioonides võib liha küpsetada lamedatel kividel. Mõned autentsed kokad võivad liha küpsetada ka maa sees olevas augus, kus augu katmine erinevate esemetega suleb kuumuse ja tagab aeglase küpsemise, mille tulemuseks on pehme liha.
Lisaks lihale võib kabsatoidus kasutada ka mõnda köögivilja, näiteks sibulat. Võib lisada ka mandleid või muid pähkleid. Mõned kokad lisavad sellele roale rosinaid või muid kuivatatud puuvilju.
Roa teine oluline element on unikaalsed vürtsid, mis sinna sisse lähevad. Paljud kokad lisavad erinevaid magusaid vürtse, alates nelgist ja kaneelist kuni maitsva muskaatpähklini. Mõnikord lisatakse kabsale haruldast vürtsi nimega safran, mida kasutatakse ka Hispaania paellas. Lisaks võivad sellele roale maitset anda ka pipraterad ja muud üldised vürtsid.
Mõned selle roa versioonid sõltuvad kõigi koostisosade koos keetmisest, sageli üle tunni. Roale lisavad keerukust ka muud maitseained, mille traditsioonilisteks elementideks on ka laimimahl, tomatikaste või küüslauk. Selline toit on inimestele üle maailma maitsev viis Araabia piirkonna maitseid nautida.