Kääritatud mustad oad on tavaline maitseaine, mida kasutatakse Aasia roogades. Need on valmistatud sojaubade soolamise ja kääritamise teel; protsess muudab oad mustaks. Neid ube ei tohiks segi ajada tavaliste mustade ubadega, kuna need on täiesti erinevad ega ole omavahel asendatavad. Hiinas tuntakse neid kääritatud musti ube douchi nime all ja need on levinud maitseained erinevates Hiina roogades.
Kääritatud musti ube kasutatakse friikartulites ja kalaroogades. Tavaliselt kasutatakse ube mõõdukalt, kuna soolane, kirbe maitse võib ülekasutamise korral muutuda valdavaks. Maitse on magus ja mõrkjas, väga terav ja väga soolane. Nende omaduste tõttu kombineeritakse kääritatud musti ube sageli teiste tugevate vürtside või toiduainetega, näiteks küüslauguga. Enne toidus kasutamist loputatakse kääritatud musti ube mõnikord, et maitse ei oleks liiga soolane.
Douchi on levinud maitseaine kantoni roogades, nagu krevetid homaarikastmega. Douchi on saadaval mõnes toidupoes, kuid mõnes piirkonnas on see saadaval ainult Aasia turgudel. Kaubanduslikult valmistatud kääritatud musta oa pasta või kaste on tavalisem toidupoodides ja see on väikestes klaaspurkides, samas kui tegelikud kääritatud mustad oad on tavaliselt maitse säilitamiseks plastpakendis.
Levinud viis douchi kasutamiseks on purustada oad küüslaugu ja/või ingveriga, kuni see on pasta konsistentsiga. Pasta võib määrida lihale enne küpsetamist või lisada kuumale õlile enne liha lisamist. Teised viisid douchi kasutamiseks on lisada see köögiviljadele aurutamise ajal. Kui kasutate aseainena musta oa pasta, lisage lihtsalt pasta koos teiste kastme koostisosadega prae, liha või kala küpsetamise lõpus.
Kääritatud mustade ubade mitmekülgsus tõmbab paljusid kokkasid. Lihtsaid roogasid saab ubadega rõhutada, mille tulemuseks on maitsvam roog. Näiteks võib musti ube lisada ubade, spargelkapsli või muude köögiviljade praepannile, et saada meeldivat maitset, mis ei jää üle jõu. Lisa segule kana- või sealiha, prae segades mitu minutit ja serveeri roog riisiga. Sellistel roogadel on tavaliselt lisaks mustade ubade maitsetele ka mingi kaste, kuna douchi on mõeldud maitse aktsendiks, mitte põhimaitseks. Mõned kokad soovitavad mustad oad enne küpsetamist lameda noa või lusikaga purustada, et maitsed vabaneksid.