Juustukõrred on mõnus kreeker, mida tavaliselt valmistatakse cheddari juustust, jahust, võist ja mõnikord ka munast, et koostisaineid omavahel siduda. Neid võib serveerida värskelt ja kuumalt ahjust või lasta neil jahtuda, mis annab neile rohkem krõbedust ja särtsu. Juustukõrred, mille pikkus varieerub, enamasti keskmiselt 3–4 tolli (7.62–10.16 cm), võiks määratleda juustukreekerite, näiteks Juustunipsi „täiskasvanud“ ja kõrgema versioonina.
Toiduajaloolased usuvad, et juustukõrred pärinevad Inglismaalt erinevate juustuküpsiste retseptidega. Kuulus proua Beeton avaldas Cayenne’i juustu retsepti oma 1861. aasta raamatus “Majapidamiste majandamine”. Raamat oli nii populaarne, et see trükiti USA-s umbes 10 aastat hiljem. Ameerika retseptid said sealt tuult tiibadesse ja eriti lõunamaa kokaraamatutes hakkasid tekkima juustukõrte või juustuküpsiste retseptid. USA-s näivad need kreekerid olevat kõige populaarsemad lõunas, kuigi nad on sellest ajast alates populaarsust kogunud ka mujal USAs.
Nagu mainitud, võivad juustukõrte valmistamise retseptid olla väga lihtsad ning sarnanevad kondiitritaigna valmistamise ja sellega töötamisega. Kuigi mõned kaasaegsed retseptid võivad soovitada taigna torust läbi küpsisepressi, soovitatakse paljudes teistes retseptides tainas lihtsalt õhukesteks õlgedeks lõigata. Enamik inimesi kasutab tänapäeval koostisosade segamiseks köögikombaini, kuid peate olema ettevaatlik, et tainast mitte üle segada ega üle töötada.
20. sajandi algusest pärit Fannie Farmeri retseptil oli huvitav meetod juustu lisamiseks kondiitritoodetesse, mis oli eriti kasulik enne mikserite ja köögikombainide tulekut. Juhistes soovitatakse tainas lahti rullida, taignale puistata Cheddari juustu, seejärel see mitu korda kokku voltida ja enne õlgedeks lõikamist uuesti rullida. Selle retsepti, cheddari, jahu ja või lihtsa segu, ainus probleem on see, et see võib põhjustada taigna üsna kergesti ületöötamist. Kui kasutate seda meetodit, võiksite lasta tainal enne teist rullimist umbes tund aega külmikus seista.
Mõned juustukõrrede retseptid soovitavad tungivalt parmesani juustu kasutamist kas täielikult või osaliselt cheddari asendajana. See annab kreekeritele soolasema ja teravama maitse. Kreekerite kvaliteet ja nende maitsed sõltuvad tõesti juustu kvaliteedist ja maitseainete tüübist, kui neid on, mida lisaks juustule kasutate. Cayenne’i pipar on maitsestamiseks tavaline valik, kuid erinevad retseptid erinevad suuresti juustu kasutusviisist, eelistades cheddarit, edamit, toorjuustu, sinihallitusjuustu, parmesani ja asiagot. Tõenäoliselt on nende kreekerite valmistamisel parim valik valida oma lemmikjuust.
Kui te ei ole küpsetamise fänn, on juustukõrsi valmistavaid ettevõtteid mitu. Kui te ei leia neid kreekereid kohapeal, vaadake Internetist gurmeetoidu saite, et leida erinevaid kõrsi. Tõesti, köögikombainiga pole neid juustumaid maiustusi nii keeruline valmistada.