Jäävein või nagu Saksamaal tuntud Eiswein on valmistatud külmutatud viinamarjadest. Kuna viinamarjad korjatakse ja töödeldakse enne nende ülessulatamist, pressitakse välja külmutatud vesi ning väga kontsentreeritud suhkur ja hape. Tulemuseks on magus, puuviljane dessertvein.
Esimene jäävein valmistati Saksamaal 1794. aastal ja see oli õnnetuse tagajärg. Legend räägib, et Saksa viinamarjaistanduse omanik oli linnast väljas, kui ta oleks pidanud kodus viinamarju koristama. Naastes otsustas ta koos oma töötajatega viinamarjad siiski korjata ja töödelda. Saadud magusat veini nimetati sel ajal “talveveiniks”. See jäi Saksamaa saladuseks kuni 1962. aastani, mil seda toodeti kaubanduslikult kogu Euroopas.
Jääveini viinamarjad on loomulikult külmutatud. See tähendab, et neid korjatakse käsitsi varahommikul kohe pärast esimest külma. See tähendab ka, et viinamarjade külmutamiseks ei saa kasutada muud meetodit. Teisisõnu, viinamarju ei saa sügavkülma panna. Kui kasutatakse seda kehvemat meetodit, peab veinil olema erinev nimi.
Kui viinamarjad on koristatud, pressitakse need kohe. Vesi – tegelikult jäätükid – on see, mida ekstraheeritakse. Intensiivne maitse tuleneb väga kontsentreeritud suhkrust ja happest, mis ei külmunud. Pärast pressimist hoitakse mahla käärimise ajaks tammevaatides mitu kuud.
Saksamaa, Austria, Briti Columbia ja Kanada on tuntud parima jääveini tootmise poolest, kuna neil on nii ühtlane külm ilm. Seda toodavad ka teised riigid, sealhulgas USA. Kuna protsess on nii aeganõudev, võib vein olla väga kallis ja seda müüakse väikestes pudelites.
Arusaadavalt saab jääveini toota vaid emakese looduse koostööl. Selleks, et viinamarjad viinapuul külmuda, peab ilm olema piisavalt külm. Seetõttu on seda veini kõige parem toota piirkondades, kus on pidevalt külm. Paljudes Ameerika Ühendriikide osades on ettearvamatu ilm ja pikk India suvi võib hooaja toodangu rikkuda.
Jäävein on kõige parem serveerida jahutatult ja sobib hästi iga magustoiduga. Seda tuleks maitsta ja hinnata ning mitte kunagi kiirustades alla neelata. Paljud inimesed leiavad, et see vein on ideaalne maiuspala, mida jagada, kui veeta lõõgastav õhtu hea seltskonna ja hea toiduga.