Jaapani karri on roux-põhine ja seda seostatakse Jaapaniga. Kareks kutsutud inimesed söövad seda populaarset karrit restoranides ja valmistavad seda tavaliselt kodus. Selle päritolu omistatakse Briti mereväele, kes tutvustas karrit Meji perioodil, kui India oli Briti võimu all. Kuigi algselt kasutusele võetud karril oli tugev India mõju, on Jaapani karri praegusel kujul hoopis teistsugune. Paljudel Jaapani piirkondadel on nüüd oma ainulaadsed piirkondlikud karrid.
Karel on väga paks, sileda tekstuuriga kaste, mis on magusam ja vähem vürtsikas kui tema India kolleegid. Nagu India karrit, valmistavad kokad selle liha, köögiviljade ja vürtside abil. Kuigi Jaapani karris saab kasutada mitmesuguseid köögivilju, on kõige levinumad kartulid, sibulad ja porgandid. Kabocha ja daikon on samuti populaarsed valikud. Lihaks on tavaliselt veiseliha, sealiha, kana või krevetid.
Jaapani karri stiil erineb kõigist teistest karrist kastme valmistamise poolest. Kuigi kastet saab valmistada nullist, valmistavad kokad seda kõige sagedamini eelnevalt valmistatud karriroux’st. Seda roux’i leidub Jaapani supermarketites ja see on tahkete kangide, pulbri ja kottide kujul, mida inimesed enne lisamist keema panevad. Põhja-Ameerikas leidub Jaapani curry roux’d kõige sagedamini batooni kujul. Curry roux on kuum, keskmine ja mahe.
Jaapani karri roux sisaldab taimeõli, nisujahu või maisitärklise alust soola ja suhkruga. Karri vürtside hulka kuuluvad kurkum, koriander ja köömned. Täiendavad maitseained võivad muu hulgas sisaldada sibulapulbrit, piimapulbrit või mett. Pärmiekstrakt on samuti tavaline koostisosa.
Jaapani karri valmistamiseks tükeldage sibul ja praadige neid enne liha, küüslaugu, porgandi ja kartuli lisamist korraks pannil. Nad küpsetavad koostisosi, kuni liha on üleni pruunistunud, ja lisavad seejärel vett. Pärast keetmist hautatakse seda keskmisel-madalal tulel, kuni liha on läbiküpsenud ja pehme; see võtab umbes 10 kuni 20 minutit. Kui pann tulelt tuleb, lisavad kokad karriroux ja segavad see sisse. Kui karriroux on tahke, purustavad kokad selle mitmeks väiksemaks tükiks ja segavad potti, kuni see täielikult sulab.
Seejärel kaetakse karri kaanega ja jäetakse umbes 10 minutiks seisma, et roux enne serveerimist pakseneks. Seda serveeritakse kõige sagedamini riisi peal koos fukujinzukega, mis on spetsiaalselt määratud krõmpsuv Jaapani hapukurk, mis on valmistatud daikonist, kurgist, sojakastmest ja muudest koostisosadest. Seda tüüpi karrit serveeritakse ka nuudlite, suppide ja aurutatud kuklite peal.