Itaalia pitsa on tavaliselt küpsetatud pärmileib, millele on lisatud juustu, tomatikastet või tomatit ja ürte. Suurepärased versioonid sisaldavad tavaliselt erinevaid värskeid või konserveeritud lisandeid. Seda võib küpsetada traditsioonilises puuküttega ahjus või tavalises gaasi- või elektritoitel köögiahjus.
Ehtsa Itaalia pitsa koor on tavaliselt käsitsi visatud ja õhuke. Aastate jooksul on kasutusele võetud erineva paksusega maakoor. Itaalia pitsat võib nüüd tavaliselt leida käsitsi rullitud keskmise paksuse koorega. Chicago stiilis itaalia pitsal on paks maisileivalaadne koorik, mis pressitakse sügavale pannile ja millele on lisatud tomatijuustu, vürtse ja ürte. Igat tüüpi Itaalia pitsadele lisatakse tavaliselt tarbija maitse järgi muid köögivilju, liha ja mereande.
Napoli pitsat peetakse üldiselt originaalseks Itaalia pitsaks. Sellele lisatakse traditsiooniliselt Itaalia tomatid, kas konserveeritud või värsked, ja pühvlipiima mozzarella juust. Ehtne Napoli pitsakoor on valmistatud naturaalsest pärmist, veest ja kõvast nisujahust, kuigi mõned pagarid usuvad, et igasugune tugev ja kõrge valgusisaldusega leivajahu on vastuvõetav.
Napoli pitsal on kolm sertifitseeritud varianti. Üks neist, mida nimetatakse pizza marinaraks, ei sisalda juustu. Selle pitsa tomatite peal on tavaliselt küüslauk, pune ja basiilik ning seejärel vahetult enne küpsetamist tilgutatakse pinnale ekstra neitsioliiviõli. Populaarne pitsa Margherita retsept nõuab viilutatud värsket mozzarellat, mis on kaetud tomati, basiiliku ja ekstra neitsioliiviõliga. Lisaks on pitsa Margherita extra peal Campaniast imporditud värske mozzarella filee.
Lazio-stiilis pitsa on tavaliselt saadaval kahes põhiversioonis. Lihtsamat sorti, mida müüakse kaasavõetuna, on paks ristkülikukujuline koorik, mis sarnaneb inglise muffinite tekstuuriga. Restoranisordil on ümar, õhem koorik. Neid pitsasid saab küpsetada traditsioonilises või puuküttega ahjus. Mõlemad tüübid pakuvad erinevaid lisandeid, mida saab segada ja sobitada vastavalt kliendi maitsele. Need garneeringud sisaldavad sageli laias valikus köögivilju, sealhulgas tomateid, seeni, oliive ja artišokke. Oregano ja basiilik on populaarsed ürdilisandid. Populaarsete liha- ja mereandide lisandite hulka kuuluvad saksa vorst, anšoovised, sink ja prosciutto. Juustud nagu mozzarella, stracchinio, fontina, Gorgonzola ja ricotta on populaarsed lisandid. Kõigile sortidele on traditsiooniliselt peale pandud ka tervislik oliiviõli keeris.
Muud traditsioonilised Itaalia pitsad, mis on viimastel aastatel populaarsust kogunud, on valge pitsa ja kaltsoonid. Valges pitsas pole tomateid ega tomatikastet. Selle asemel on tavaliselt pestokaste või lihtsalt ricotta ja mozzarella juust koos oliiviõli, basiiliku ja küüslauguga. Kaltsoon meenutab hiiglaslikku käivet ja on lihtsalt ümmargune pitsakoor, mis on täidetud söögikoha valitud koostisosadega, volditud kokku ja suletakse enne küpsetamist.