Iiri hautis on rikkalik hautis, mis on valmistatud lihast, näiteks lamba- või veiselihast ja mida küpsetatakse köögiviljadega, nagu kartul, pastinaak ja kaalikas. Hautis keedetakse ideaaljuhul aeglaselt, nii et sellel tekib keeruline ja südamlik maitse, ning seda serveeritakse tavaliselt kuumalt koos selliste toiduainetega nagu leib. Iiri hautise koostisosad on lihtsad ja tavaliselt odavalt kättesaadavad, nii et inimesed kipuvad seda seostama talupojahinnaga. Talvel on Iiri hautis väga soojendav roog, eriti maailma külmades piirkondades.
Paljudel rahvastel on mõni hautise versioon, milles kasutatakse tavaliselt sitke liha ja tugevaid köögivilju. Neid hautisi tarbisid sageli madalamad klassid, kuna need koostisosad olid odavad ja saadaval. Paljud talupojad said näiteks juurvilju ise kasvatada, mistõttu said neist populaarsed hautise täiteained. Liha ja juurviljade heas vahekorras valmistamisel on sellised hautised tegelikult ka toiteväärtuselt üsna korralikud, kuna sisaldavad hulgaliselt kasulikke vitamiine ja mineraalaineid.
Iirimaal võib selline hautis olla tuntud kui stobhach gaelach, mis tähendab gaeli keeles “iiri hautis”. Iiri hautise variandid on sageli saadaval pubides ja muudes ettevõtetes, mis keskenduvad lihtsale, täidlasele toidule, ning mõnele perele meeldib erilistel puhkudel või külmadel talvepäevadel valmistada suuri potte hautist. Iiri hautise valmistamine kodus on väga lihtne ja saate retsepti mitmel viisil muuta, et lisada uusi maitseid või ebatavalisi koostisosi (nt squash) või muuta see seitaniga veganisõbralikuks.
Alustage hautatud liha valimisega. Klassikaline valik Iirimaal on lambaliha, üle kahe aasta vanuste lammaste liha. Võite kasutada ka lambaliha või sitke veiseliha. Lõika liha kuubikuteks ja prae suures potis koos küüslauguga, pöörates seda kindlasti nii, et see pruunistuks igast küljest. Lisa ürte, nagu tüümian ja loorberilehed, tilk suhkrut ja piisavalt veiselihapuljongit, et need oleksid kaetud. Lisa ka vein; umbes üks tass veini iga kuue tassi puljongi kohta või kasutada tumedat õlut, näiteks Guinnessi. Pidage meeles, et õlu võib muuta teie hautise mõrumaks. Lase hautis keema tõusta ja küpseta kaane all umbes tund aega, kuni liha hakkab pehmenema.
Prae raskel pannil sibul, kuubikuteks lõigatud kartul, porgand, kaalikas ja muud valitud köögiviljad. Lisa need köögiviljad koos pehmenenud lihaga potti ja küpseta veel umbes 40 minutit, kuni kõik koostisosad on pehmed. Serveeri kuumalt, kergelt peterselliga üle puistatuna. Võimalik, et teil on käepärast ka päts tihedat koorega leiba. Iiri hautis säilib külmkapis hästi mitu päeva või võite lisaportsjonid külmutada, et hiljem süüa.