Ikizukuri on Jaapani sashimiroog, mis on valmistatud elusorganismidest, andes värskele kalale täiesti uue tähenduse. Nii Jaapanis kui ka väljaspool seda on ikizukuri vastuoluline, mõned inimesed tunnevad, et see on julm või ebainimlik, samas kui teised väidavad, et see on osa Jaapani kultuuripärandist ja see võib olla huvitav söögikogemus. Tavaliselt pakuvad ikizukurit vaid väga kvaliteetsed restoranid, sest selleks on vaja väga osavat ja hästi koolitatud kokka.
Jaapani keeles tähendab ikizukuri “elusalt valmistatud” ja on olemas mitut erinevat tüüpi ikizukurit, nagu odori ebo või “tantsiv krevett”, mitmesugused kaheksajalaroad ja kalast valmistatud variandid. Roog asetab suurt rõhku värskele maitsele, kaasasolevad kastmed on tavaliselt väga mahedad, et inimesed saaksid tõesti mereandide maitset maitsta. Ikizukurit võib serveerida ka marineeritud köögiviljadega, nagu ingver ja merevetikad.
Ikizukuri valmistamine algab söödava looma valikust. Paljudes ikizukurit pakkuvates asutustes on söögitoas suur paak erinevate valikutega, mis võimaldab sööjatel nii kohtuda kui ka kohapeal eineid valida, kuigi ka eluskalu saab hoida köögis ja valmistada vastavalt sööjate soovile. Pärast kala väljavalimist püüab kokk selle kiiresti kinni, rookib ja eemaldab kõik muud mittesöödavad osad ning serveerib.
Kala puhul on traditsiooniline viilutada mõned õhukesed kalatükid ja jätta suurem osa kalast terveks, võimaldades sööjal selgelt näha kala pekslevat südant ja värisevat liha. Kala ikizukurit saab süüa pulkadega; kavalamad olendid, nagu kaheksajalad, mähitakse tavaliselt söögipulkade ümber, et sööja jaoks oleks tarbimisprotsess lihtsamaks tehtud. Ta kasteb mereannid enne nende tarbimist valitud kastmesse.
Loomade õiguste kaitsjad on avaldanud ikizukurile märkimisväärset vastuseisu, väites, et asjassepuutuvatel organismidel on närvisüsteem ja võime kogeda nii valu kui hirmu. Nad viitavad sellele, et kuigi ikizukuri võib tunduda uudne ja põnev, on see julm ning kaastundlikud ja kultuursed inimesed peaksid seda vältima. Ikizukuri pooldajad väidavad aga, et surm on tavaliselt kiire ja et taldrikul näha olev lihastõmblus on pigem närvisüsteemi jääkreaktsioon selle väljalülitamisel, mitte sureva looma vaevalised liigutused.