Iiri soodaleib on ainulaadne kiirleib, mis on valmistatud pehmest jahust, söögisoodast, petipiimast, võist ja soolast. Leib, mille koostises on muid koostisosi, ei ole tõeline Iiri soodaleib, kuigi seda võib ka sellisena edasi anda. Kui leib on hästi valmistatud, on see tihe ja väga tervislik, rikkaliku, kirbe maitse ja niiske puruga. Seda leiba serveeritakse sageli soojalt koos võimäärdega ning see sobib hästi paljude roogade, eriti suppide ja hautistega.
Iirimaa kliima ei ole parim traditsiooniliselt leiva valmistamisel kasutatavate kõvade nisusortide kasvatamiseks. Kõva nisu talub sõtkumist ja kerkimist, samal ajal kui pehme nisu kipub muutuma pudruseks ja libeseks. Kui söögisoodat toodi Iirimaale 1840. aastate keskel, hakkasid kokad seda kasutama pärmi asendajana. Tulemuseks oli Iiri soodaleib, mis on püsiva populaarsusega Iiri köögi põhitoit.
Leiva valmistamiseks sõelu kokku kolm tassi nisujahu ja üks tass valget jahu ning üks teelusikatäis soola ja poolteist teelusikatäit söögisoodat. Proovige kasutada pehmest nisust valmistatud jahu; vältige leiva valmistamiseks mõeldud jahu või isekerkivat jahu. Lõika segusse supilusikatäis võid, töötle seda käsitsi, et jahu muutuks muredaks.
Järgmisena lisage aeglaselt kaks nappi petipiima, muutes taigna lahtiseks massiks. Sõtku tainast väga korraks jahusel pinnal ning suru seejärel õlitatud ja jahuga ülepuistatud saiavormi. Traditsiooni kohaselt on Iiri soodaleival tähistatud suur rist, mis laseb gaasil välja ja muudab leiva kergesti jaotavaks. Küpsetage leiba 425 kraadi Fahrenheiti (218 kraadi Celsiuse järgi) ahjus pool tundi kaetult ja seejärel avage leib veel 15 minutit. Leib on valmis, kui see koputades kõlab õõnsalt.
Keera leib rätikuga vooderdatud korvi. See leib maitseb kõige paremini valmistamise päeval; see kipub liiga kaua säilitamisel vananema. Võimalik, et saate ühepäevase leiva taaselustada piserdades vett ja kiirelt röstides. Kuigi või on tavaline kate, võite kasutada ka hüübinud koort või hoidiseid.
Kui nõuate leivale rosinate või puuviljade lisamist, nimetage seda täpiliseks koeraks. Versiooni, mis sisaldab selliseid koostisosi nagu munad, suhkur või küpsetuspulber, nimetatakse õigemini koogiks. Kuigi mõlemad küpsetised võivad olla täiesti maitsvad, ei tohiks neid segi ajada traditsioonilise Iiri soodaleivaga, mis on oma lihtsuses maitsev.