Iiri cheddar on valge cheddari juust, mis on valmistatud Iirimaal, tavaliselt Iiri piimast. Seda tüüpi juustu saab üldiselt kasutada mis tahes rakenduses, kus kasutatakse Cheddari juustu. See on levinud Iiri-teemalistes roogades, juustu eelroogades ning õllemaitselistes makaronides ja juustu või fondüüs. Kui seda tüüpi cheddarit müüakse väljaspool Iirimaad, pakitakse see tavaliselt teisiti kui kodumaise poest ostetud cheddari tüüpiline ümbris. See juust on üldiselt kõige laialdasemalt tunnustatud Iirimaa juustutüüp ja seda kasutatakse regulaarselt Iirimaa-teemalistel pidustustel, nagu näiteks Püha Patricku päeval.
Seda juustu saab serveerida mitmel viisil, roogade osana või kreekeritel lihtsa suupistena. Iiri cheddari tükkidest valmistatakse mõnikord pehmeid määritavaid maitsestatud juustukastmeid, mis sisaldavad selliseid maitseaineid nagu viski, marjad ja õlu. Seda tüüpi juustu levinud kasutusala on sulatada see fondüüks, mis on maitsestatud Iiri õllega, mida süüakse leiba sulatatud juustu sisse kastes.
Enamikus piirkondades ilmuvad kõrgekvaliteedilisi ja gurmeetooteid müüvate toidupoodide erijuustu riiulile mõned suuremad Iiri cheddari kaubamärgid. Iirimaal valmistatud cheddari pakend annab sellele erilise välimuse, mis eristab seda teistest Cheddari juustudest. Kui enamik poest ostetud cheddareid on pakitud läbipaistvasse kilesse, siis Iirimaa sortide pakendid võivad sisaldada vaha, vahapaberit või läbipaistmatut kokkutõmbumispakendit. Nendel juustudel ei ole koort. Mõnda konkreetset Iiri cheddari sorti nimetatakse nende pakendi nime järgi, näiteks Iiri punane cheddar.
Nagu teisedki cheddari juustud, valmistatakse Iiri cheddari juust piimast, mis on kalgendatud ja sõtkutud soolaga, et vadak tühjendada enne, kui kohupiim laagerdamiseks plokkidesse pakitakse. Kohupiima sõtkumine soolaga on protsess, mida nimetatakse cheddaringiks. Erinevalt teistest tavalistest cheddaritest ei ole enamik Iiri cheddari juustu värvitud, mis annab neile pigem kreemjas valge, mitte kollakasoranži värvi. Kui cheddarit saab valmistada toorpiimast, siis Iiri cheddarit valmistatakse enamasti pastöriseeritud piimast.
Enamik juustuga tuttavaid inimesi on Iiri cheddarist teadlikud. See juust on väljaspool Iirimaad nii tuntud, et paljud Iiri juustuhuvilised on teinud jõupingutusi, et tõsta teadlikkust teistest Iirimaal toodetavatest juustuliikidest. Teised populaarsed Iiri juustud on Coolea, Gubbeen ja Dubliner.
Seda tüüpi võib olla mahe maitse või see võib olla tugev ja terav. Cheddari juustu võib laagerdada lühidalt, andes maheda maitse, või laagerdada üle aasta, et juustu maitse oleks teravam ja teravam. Kui see on vananenud, märgitakse see sageli teravaks Iiri cheddariks.