Idiayppam on Sri Lanka köögis levinud toiduaine ja populaarne paljudes Lõuna-India piirkondades, sealhulgas Tamil Nadus ja Keralas. Seda serveeritakse nuudlilaadsete kobaratena, mis pressitakse taignapallist ja aurutatakse. Taignanuudlid on õhukesed ja tavaliselt keeratakse need keetmiseks pallideks või keeristeks. Neid valgeid nuudlisi klastreid serveeritakse sageli suurel vaagnal koos paljude maitsvate lisanditega, nagu vürtsitatud läätsed ja karri-liha. Idiyappami nuudleid nimetatakse mõnikord ka stringi punkriteks.
Idiayappami klastrid moodustatakse tavaliselt käsitsi ja pressitakse käsitsi, alustades tainast nullist. Idiyappami moodustamiseks kasutatav tainas on valmistatud soolasest veest, gheest ja nisu- või riisijahust. Vormitud tainas pressitakse õhukesteks nuudlikimpudeks, kasutades tööriista nimega idiyappam presser. Seejärel aurutatakse pressitud nuudlikobarad, sageli banaanilehtedes, ja serveeritakse vürtsika lisandiga.
Ghee on India toiduvalmistamise tavaline koostisosa. Ghee, tuntud ka kui selitatud või, on või, mida on töödeldud piima kuivaine eemaldamiseks. See on tavaliselt valmistatud lehmapiimast ja sellel on poolläbipaistev kollakas välimus. Mõned ghee liigid on pühad ja neid kasutatakse religioossetes rituaalides. Sri Lankal valmistatakse idiyappami ilma ghee-ta.
Kuna seda valmistatakse ilma palju vürtsideta, kui üldse, on idiyappam üsna neutraalne maitse, mistõttu sobib see hästi paljude India lisanditega. See tähendab, et idiyappamit kasutatakse sageli muude maitsekate lisandite lõuendiks, nii nagu riisi võib süüa vürtsikate lisanditega. Seda süüakse ka puhtana või näpuotsatäie peeneks riivitud kookosega.
Kuigi paljud indialased on taimetoitlased, on riigi mõnes osas lihtne leida mittetaimetoitlikku toitu. India lõunaosas on palju mittehinduseid elanikke, mis suurendab võimalust leida selles India lõunapiirkonnas mittetaimetoitu, mitte teistest piirkondadest. Selles piirkonnas on populaarsed mitmesugused lisandikarrid, sealhulgas taimetoidud, mereannid ja lihatoidud. Lõuna-Indias on ka palju kookospähkleid, mistõttu kookospähkel on mitmel kujul selle piirkonna toidu tavaliseks koostisosaks.