Huevos rancheros on üsna populaarne Mehhiko hommikusöögiroog, mis koosneb tortilladest, munadest, ubadest ja mõnikord ka erinevatest lihast. Nimetuse tõlkes tähendab “munade rantšo stiilis” või “munade kantri stiilis”. Põhiroog koosneb praemunadest, mida serveeritakse kergelt praetud tortillaga. Sealt edasi kaetakse munad ja tortilla tomati-tšillikastme või salsaga. See põhiroog on traditsiooniline huevos rancheros.
Roa variatsioonid on muutunud populaarseks, eriti USA edelaosas. Huevos rancherost serveeritakse sageli mustade ubade ja riisi ning eri sortide paprikatega. Traditsiooniliselt praetakse mune huevos rancheros, kuid alternatiivsed retseptid nõuavad munaputru, pošeeritud mune või isegi liiga lihtsaid mune. Muud variandid hõlmavad munade serveerimist röstsaia peal, munade katmist tomati-peekonikastmega, sealhulgas sealiha munades, ja mustade ubade asemel praetud ubade serveerimist. Lisaks võib traditsiooniliste maisitortillade asemel kasutada eelpakendatud jahutortillasid.
Praetud ubadest on saanud toidu põhitoit. Refried oad on pinto või punased oad, mida keedetakse või leotatakse kuni valmimiseni, seejärel purustatakse kahvli või muu riistaga. Kui oad on sobiva konsistentsiga püreestatud, praetakse need koos searasva ja muude maitseainetega ning konsistentsi reguleerimiseks veidi kanapuljongiga. Külmutatud oad on paljude Mehhiko roogade põhiosa ja on üsna tavaline, et neid serveeritakse huevos rancheros koos Mehhiko riisiga. Nimi on vale; ube ei praeta kaks korda, nagu nimigi ütleb, vaid need on “hästi praetud”.
Huevos rancheros oli roog, mida serveeritakse traditsiooniliselt keskhommikul, kui rantjeed tegid pausi. Söök oli üsna rikkalik, kuna päeval pakuti kergemat einet. Tänapäeval serveeritakse rooga enamikus restoranides hommikusöögi ajal ning valmistamisaja säästmiseks serveeritakse rooga eelvalmistatud salsa, ubade ja muude külgedega. Huevos rancherost serveeritakse praegu tavaliselt salati ja hapukoorega ning mõnikord isegi guacamolega.
Üks roa versioon kaldub tavapärasest serveerimisest kõrvale, vahustades munad tšillikastmesse, lisades maisitortillakrõpse ning serveerides riisi ja ubade, salati ja tomati ning hapukoorega. Roa populaarsuse tõttu on esitlus erinevates asutustes erinev, eriti Ameerika restoranides, kus traditsiooniline Mehhiko roog kohtub Ameerika maitsega.