Hollandi protsessišokolaad, tuntud ka kui Hollandi šokolaad, saadakse looduslikule kakaopulbrile leelise lisamisega. Šokolaadis sisalduv leelis tasandab maitset, mis annab mahedama ja tumedama kakao. Mõned inimesed usuvad, et Hollandi protsessišokolaadi ja naturaalse kakaoga küpsetamine annab teistsuguse lõpptulemuse, kuna leeliselisus võib mõjutada retseptis olevat juuretist.
Hollandi protsessi lõi Hollandi šokolaadimeister Coenraad Johannes van Houten. Arvatakse, et Van Houteni isa leiutas hüdraulilise pressi abil jahvatatud kakaoubadest kakaorasva eemaldamise algse protsessi. Paljud inimesed usuvad, et nende kahe tehtud edusammud muutsid šokolaadi kasutamise viisi.
Looduslik kakaopulber valmistatakse tavaliselt Broma protsessi abil. See meetod eemaldab jahvatatud kakaoubadest kakaovõi, jättes maha aine, mida saab muuta kakaopulbriks. Broma protsessi käigus saadakse naturaalne kakaopulber, mis on kergelt mõrkjas, punaka värvusega ja tugeva šokolaadimaitsega.
Hollandi protsessišokolaad on segatud leelisega, mis muudab selle omadusi teatud määral. Pärast kakao hollandustamist on suur osa kibedust hajunud, maitse on mahedam ja värvus tumedam kui selle loomulikul vastel. Paljud inimesed usuvad, et see šokolaad annab parema maitsega küpsetise, millel on atraktiivsem ja sügavam tumeda šokolaadi värv. Lisaks sisaldab see vähem kakaovõid, mis tähendab, et see lahustub erinevates vedelikes paremini.
Küpsetav peaks tähele panema, kas retseptis on vaja kasutada naturaalset kakaopulbrit või Hollandi protsessišokolaadi. Mõnda retsepti võib vale kakao kasutamine üsna palju muuta. Paljud kakaod on märgistatud kui Hollandi protsessišokolaad, kuid need on tegelikult segu naturaalsest ja Hollandi šokolaadist, seega pole tegemist tõelise Hollandi protsessišokolaadiga. Üksikisikul on mõistlik kontrollida Hollandi protsessikakao koostisosade loetelu, et veenduda, et loendis on leeliseline aine.
Mõnikord võib tõelise Hollandi šokolaadi leidmine olla keeruline. Kui Hollandi protsessišokolaadi on vaja, kuid see pole saadaval, saab sobiva asenduse teha, lisades looduslikule kakaopulbrile väikese koguse söögisoodat. Samamoodi, kui Hollandi töödeldud kakao on ainus saadaolev tüüp, kuid vaja on naturaalset kakaod, võib Madalmaade töödeldud aseaine saamiseks lisada hambakivikoort. Paljud inimesed usuvad, et neid samme pole vaja teha, sest üldiselt saab neid kahte kakaod kasutada vaheldumisi.