Hollandi kakao on teatud tüüpi kakaopulber, mida on töödeldud leelisega, et neutraliseerida kakaopulbris sisalduvad looduslikud happed. Hollandi kakaod nimetatakse mõnikord ka Hollandi kakaoks, kuna Hollandi kakao valmistamise protsessi tuntakse kui “hollandi kakaod”. Paljud turud pakuvad Hollandi kakaod koos töötlemata kakaopulbri vormidega ning oluline on pöörata tähelepanu sellele, millist kakaod retsept nõuab.
Hollandi kakao valmistamise protsessi töötas 1828. aastal välja Coenraad Johanness van Houten, sama mees, kes töötas välja hüdraulilise pressi kakao kuivainete ja kakaovõi eraldamiseks. Hüdraulilise pressi väljatöötamine muutis šokolaaditootmise revolutsiooni, võimaldades šokolaadifirmadel segada erinevas koguses kakaovõid ja kakao kuivainet, et luua selliseid asju nagu šokolaadi söömine. See Hollandi leiutaja mõistis, et kakao põhiomadused muutusid leelise tootmisel mitmel viisil ja saadud kakaod saab kasutada šokolaadi valmistamiseks või müüa kakaona joomiseks ja küpsetamiseks.
Lisaks kakao happesuse vähendamisele muudab Dutching selle ka palju paremini lahustuvaks, mis on kokkade jaoks suur eelis. Lisaks kipub Hollandi kakao olema palju tumedamat värvi ja mahedama maitsega. Üks kuulus Hollandi kakao kaubamärk on Droste, kuigi mitmed teised tootjad teevad oma versioone ja igal juhul on nende toodetel iseloomulik mahe maitse, mida mõned inimesed väga naudivad.
Kuna Hollandi kakao on neutraliseeritud, ei reageeri see retseptides söögisoodaga. Selle tulemusena, kui seda kasutatakse retseptis töötlemata kakao asemel, ei moodustu retsepti ootuspäraselt ja saadud toode võib olla lame või väga kuiv. Kui retseptis ei ole täpsustatud, millist kakaod tuleks kasutada, otsige teiste happeliste koostisosade olemasolu; kui muid happesuse allikaid pole, vajab retsept töötlemata kakaod.
Hollandi kakaol on üks selge puudus. Kakao töötlemisel kaotab see osa keemilistest ühenditest, mis jäävad töötlemata kakaosse, sealhulgas osa šokolaadis leiduvatest looduslikest antioksüdantidest. Selle tulemusena muutuvad šokolaadi niigi vaieldavad tervisega seotud eelised peaaegu olematuks. Mõned inimesed eelistavad ka vähem töödeldud kakao rikkalikumat ja tumedamat maitset ning nad saavad lahustuvusprobleemist üle, lahustades selle enne kasutamist kuumas vees või alkoholis.