Hollandi Gouda juust on kogu maailmas kuulus oma rikkaliku, ainulaadse maitse ja sileda tekstuuri poolest. Algselt juustule nime andnud Hollandi külast pärit Gouda juustuturg on üks viimaseid kaubanduslikke juustuturge Hollandis. Gouda liigitatakse poolkõvaks juustuks ja seda valmistatakse tavaliselt pastöriseeritud lehmapiimast, kuigi mõned käsitöölised juustutootjad kasutavad lamba- või kitsepiima, eriti pikemat aega laagerdavate juustude puhul.
Hollandi Goudat on seitset tüüpi, alates kõigest kuu laagerdunud juustust kuni kahe või enama aastani. Graskaas on kreemjas noor Gouda, mis on söömiseks valmis mõne nädalaga. Spektri teises otsas on Overjarig, millel on kõva, kuldne sisemus ja rikkalikult kihiline maitse, mida austajad kirjeldavad nii soolase kui ka mõnevõrra iirise maitsega.
Uusimate Graskaaside ja eakate Overjarigi vahel on Hollandi Gouda juustud, mis on klassifitseeritud Jong, Jong belegen, Belegen, Extra belegen ja Oud. Kõik need juustud on järjest lähemale riivitud juustu tekstuurile kui eelmine klassifikatsioon. Karmid Gouda fännid ei soovi sageli isegi nooremaid juustu maitsta, väites, et Gouda maailmakuulsaks muutvate maitsete keerukuse esiletoomiseks on vaja küpsust. Algajad tunnevad ära pehme, noorema Hollandi Gouda juustu kollase, oranži või punase vahakoore järgi, samas kui küpsemad ja kõvemad sordid on kaetud musta vahakattega.
Enamik Põhja-Ameerika tarbijaid on enam kui tõenäoliselt maitsnud ainult kaubanduslikult toodetud noort Gouda juustu. Need on sujuvamad ja palju vähem maitsekad kui Hollandis endiselt valmistatud käsitööjuustud. Artisan Hollandi Gouda juustu võib valmistada nii toorpiimast kui ka pastöriseerida. Mõned juustutootjad lisavad erinevate maitsete saamiseks ürte, maitseaineid ja pähkleid.
Madalmaades ja mujal leiavad kokad, et laagerdunud Gouda lisab kastmetele, suppidele ja pastakastmetele rikkust. Juustu maitse ei sõltu ainult laagerdusajast ja lisatud ürtidest, maitseainetest või muudest maitsetugevdajatest, vaid ka sellest, kas rattaid on suitsutatud.
Hollandlased eelistavad juua õlut, kui näksivad vähem küpset Goudat. Keskmise vanuseklassi inimesed maitsevad kõige paremini koos puuviljase Rieslingi või Chenin Blanciga. Hästi laagerdunud Hollandi Gouda juust sobib kõige paremini laagerdunud Chardonnay või rikkaliku Merlot või Shiraziga, sest need veinid on sügava maitsega ja taluvad hästi juustu keerukust.