Hispaania chorizo on vorstitüüp, millel on selge karmiinpunane värv ja maitse, mis tuleneb punase paprika ja paprika kasutamisest. Chorizo versioone on tegelikult loodud palju ja need võivad riigiti erineda. Tõeline hispaania chorizo kipub lisaks vürtsidele ja soolale kasutama hakitud sealiha ja -rasva. Kõik koostisained on tavaliselt täidetud naturaalsesse kesta.
Valmistatakse nii värskeid kui ka suitsuvorste ning need vorstid võivad olla kas vürtsikad kuumad või magusad. Hispaania chorizo pikkus võib anda märku, kas see on kuum või magus. Kuumad vorstid võivad olla lühemad ja magusad pikemad, kuid see ei ole alati ennustav tegur.
On palju retsepte, mis kasutavad hispaania keelt või muid chorizo vorme. Portugali tüübid on samuti populaarsed ja USA-s võib neid mõnikord nimetada linguicaks. Üks linguica levinumaid kasutusviise Põhja-Ameerikas on pitsade katteks.
Erinevalt hispaaniakeelsest chorizost võib Mehhiko chorizol olla teatud erinevusi. Üks neist on see, et liha ei hakita, vaid jahvatatakse ja vorsti valmistamisel võib kasutada rohkemat tüüpi rupsi. Selle asemel, et neid vorste tervelt tükeldada või küpsetada, eemaldatakse need sageli soolestikust ja kasutatakse samamoodi nagu muud jahvatatud liha. Need on populaarsed paljudes Mehhiko Ameerika restoranides alternatiivse lihatäidisena sellistele asjadele nagu tacod või burritod.
Chorizosid saab ka viiludeks lõigata või sooltest eemaldada ja munaga küpsetada, mis on paljudes riikides populaarne valik. Üks klassikaline Mehhiko roog, mida võib Mehhiko restoranides leida, on chorizo con queso või queso de fundido. See on kuuma sulatatud juustuga segatud vorstitükid ja seda serveeritakse tavaliselt tortillakrõpsudega eelroana.
Mujal Põhja- ja Lõuna-Ameerikas võib chorizo maitseda veidi teistmoodi kui Hispaania Chorizo. Palju sõltub sellest, kuidas liha lisatakse, milliseid lihaliike kasutatakse ja millised on domineerivad vürtsid. Enamik chorizosid, olenemata päritolust, säilitavad oma punase värvi, kuid mõned võivad olla erinevat värvi, kui kasutatakse muud tüüpi vürtse või paprikat.
Üks asi, mida inimesed peaksid Hispaania chorizo või mõne muu variandi valimisel hindama, on see, kas nad ostavad värsket või suitsutatud varianti. Suitsutatud ja vinnutatud vorstid ei nõua küpsetamist. Seevastu kõik värsked vorstid peavad olema keedetud. Kui soovite eelroogadele või võileibadele lisada chorizo viile, valige kuivatatud versioon. Teisest küljest võivad kuivatamata versioonid mõne toidu valmistamisega olla paljudes retseptides maitsvad.