Hiina kurk on köögivili, mis kuulub kõrvitsate perekonda Trichosanthes. Tuntud ka kui Mongoolia madukõrvits, kasvab see maapinnal viinapuul või võib ronida mööda võreid või kanatraadi. Taimed on pärit Hiina avatud metsadest ja rohumaadest. Seda tüüpi kurgid on söödavad ja mõnikord marineeritud või süüakse toorelt salatites. Kõiki selle dekoratiivtaime osi kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel.
Seda mitmekülgset õrna mitmeaastast taime saab kasvatada nii kerges savises pinnases kui ka raskes savis. Pinnas peab olema niiske ja hea drenaažiga. Hiina kurgi kasvatamisel on oluline tagada palju päikesevalgust, kuna see ei kasva varjulistes kohtades. Taim annab suve keskpaigast sügiseni karvasvalgeid õisi, mis seejärel lähevad seemneks ja annavad vilja. Küpsed viljad on umbes 4 tolli (10.2 cm) pikad.
Kuigi Hiina kurgitaim kipub mööda maad liikuma, võib teda treenida ka ronima. See muudab selle suurepäraseks väikeste ruumide jaoks ja seda võib isegi kasvatada konteinertaimena, kui see asetatakse suurde väikese võrega potti. Kui seda kasvatatakse aias, tuleks sellele jätta palju ruumi laiali laotamiseks. See on kasvuharjumuse poolest sarnane enamlevinud inglise kurkide või ubadega.
Hiina kurgi vilju kasutatakse tavaliselt värskelt korjatuna. Juured kaevatakse aga sügisel, seejärel lõigatakse tükkideks ja kuivatatakse enne kasutamist. Need taastatakse, leotades neid mitu päeva vees. Juured purustatakse viljalihaks ja seejärel aurutatakse ning neist tehakse kooke ja pelmeene.
Kuigi puuvilju võib süüa, on Hiina kurk peamiselt meditsiiniline. See on sajandeid olnud populaarne Hiina taimsetes preparaatides paljude erinevate seisundite ja haiguste raviks. Puuviljad, sealhulgas seemned, on väidetavalt seene- ja bakterivastased ning neid kasutatakse ka lahtistina ja rögalahtistina. Puuviljakoort on kasutatud kollatõve, kurguvalu ja isegi vähi raviks.
Meditsiinilisel hiina kurgijuurel endal on mitmesuguseid kasutusviise. Väidetavalt on see võimas aborti tekitav vahend ja varem leotati käsn kurgimahlas ja pandi seejärel abordi esilekutsumiseks tuppe, tavaliselt raseduse teisel trimestril. Juuret on antud ka diabeedi raviks ja sünnituse leevendamiseks. Lisaks sisaldavad Hiina kurgi juured trikosantiini – valku, mida testitakse alates 2011. aastast võimaliku AIDSi ravivahendina.