Hiina kapsas on roheline lehtköögivili, mis on Hiina toiduvalmistamisel populaarne. See köögivili kuulub brassica perekonda. Seda nimetatakse mõnikord bok choy’ks, Pekingi kapsaks või lumekapsaks. Erinevad nimetused tulenevad ilmselt sellest, et sellel liigil on arvukalt taimesorte.
Arvatakse, et hiina kapsas on pärit Hiinast. Hiljem tutvustati seda tõenäoliselt teistes piirkonna riikides ja levis seejärel üle maailma. Tänapäeval on hiina kapsas saadaval paljudes riikides, kuid kõige populaarsem on see Aasias.
Tavaliselt leitakse seda lääne turgudel, kui köögivili on toores, seda saab ära tunda pikliku pea ja kriitvalgete sügavroheliste lehtedega varte järgi. Aasias on tavaliselt saadaval laiem valik, mis võib välimuselt erineda. Mõnda võib leida näiteks roheliste vartega.
Varred ja lehed on üldiselt erineva tekstuuriga. Hiina kapsa varred sarnanevad sellerile, kuid pole nööritud. Lehed on palju õrnemad. Mõlema osa koos küpsetamisel soovitatakse tavaliselt lasta vartel kõigepealt küpsetama hakata.
Hiina kapsas on rikas C-vitamiini, kiudainete ja folaadi poolest. Lehtede värvus viitab sellele, et see on rikas beetakaroteeni ja kaltsiumi poolest, eriti võrreldes teiste kapsaliikidega, mis on vähem rohelised. See on köögivili, mis on üldiselt madala rasvasisaldusega, kuid kõrge kaaliumisisaldusega.
Kuigi hiina kapsas kipub olema kõige populaarsem keedetud retseptides, ei ole see erand köögiviljade reeglist, mis ütleb, et toiteväärtust saab rohkem, kui seda süüa toorelt või minimaalselt kuumtöödelduna. Aurutamine ja hautamine on kaks valmistamismeetodit, mida sageli soovitatakse. On ka retsepte, mis nõuavad selle lisamist suppidele. Inimesed, kes soovivad seda toorelt süüa, võivad seda nautida salatisse segatuna teiste rohelistega.
Hiina kapsa ostmisel võib visuaalne kontroll anda hea ülevaate sellest, millised taimed on parimad. Värvid peaksid olema erksad. Valge varrega sordid peaksid olema heledate ja tugevate vartega. Parim on, kui lehed pole mitte ainult rohelised, vaid ka karged ja ülemeelikud. Need, mille osad muutuvad pruuniks või millel on limased alad, ei ole hea valik.
Seda köögivilja ei peeta saadavuse osas tavaliselt hooajaliseks. Enamik turge, mis pakuvad hiina kapsast, müüvad seda aastaringselt. Siiski ei ole see köögivili, mida oleks kõige parem hulgi osta. Üldiselt on see parim, kui seda süüakse päeva või kahe jooksul pärast ostmist.