Hernevõrsed on hernetaime viinapuude noored tipulehed ja tipud. Tavaliselt müüakse neid Aasia turgudel või toidupoodides dou miao nime all. Hernevõrsed on maheda hernemaitsega ning neid serveeritakse värskelt, salatites või aurutatult ja praetud Aasia köögi osana.
Hernevõrseid kasutati traditsiooniliselt Lõuna-Aasia hmongi rahva köögis. Nende populaarsus kasvas kogu Aasias ja Aafrika osades ning on muutunud populaarseks põllukultuuriks Vaikse ookeani loodeosas, kus jahe kliima pakub ideaalseid kasvutingimusi. Nüüd võib võrseid leida kohalikelt talupidajate turgudelt üle Ameerika Ühendriikide lääneosa ja neid on hakatud ilmuma isegi restoranides. Turgudel on ühe naela hernevõrsete tüüpiline hind vahemikus 4–8 USA dollarit.
Kuigi võrsete kasvatamiseks võib kasutada peaaegu kõiki hernetaimi, annavad parimaid tulemusi tavaliselt lumi- ja rämpsherned. Snowgreen, Oregon Sugar Pod II, Oregon Giant ja Cascadia on kõik hernevõrsete tootmiseks sageli kasutatavad sordid. Hernetaimed kasvavad kõige paremini jahedamas kliimas, kui keskmine temperatuur ei ületa 65 kraadi F (18.3 kraadi C). Saagikoristus algab kuus kuni kaheksa nädalat pärast istutamist, kui hernetaimed ulatuvad umbes 12 tolli (30.48 cm) kõrguseks.
Nagu enamiku roheliste lehtköögiviljade puhul, on ka hernevõrsed toitainerikkad. Kahe tassi portsjon (16 untsi või 45 kg) sisaldab märkimisväärses koguses A-, B-6-, C-, E- ja K-vitamiini, folaati, tiamiini ja riboflaviini. Hernevõrsed on samuti madala kalorsusega – samas suuruses portsjonis on napp 160 kalorit ja rasvavaba.
Värskelt korjatud võrsed on üsna õrnad ja tuleks ära süüa ühe kuni kahe päeva jooksul pärast ostmist. Neid tuleks hoida külmkapis sarnaselt salati või spinatiga. Võrsete ettevalmistamiseks loputage neid hoolikalt jahedas vees ja kuivatage, eemaldades kõik võrsed, mis tunduvad jämedad või on muutunud kollaseks.
Keedetud võrsed aurutatakse või praetakse üldiselt väga kergelt. Tavaliselt kombineeritakse neid ingveri, küüslaugu ja muude Aasia köögiviljadega, nagu bambusevõrsed ja vesikastanid. Paljud Aasia restoranid kasutavad liha, eriti krevettide või sealiha peenraks tavalise kapsa asemel võrseid. Väidetavalt on need maitsvad ka seesamiseemnete ja seentega praetuna.
Värskelt söödud võrsed asendavad suurepäraselt värske, karge maitsega spinatit. Mõned inimesed naudivad neid toorelt koos sidrunimahlaga, teised aga kombineerivad neid maasikate ja palsamiäädikaga maitsva ja ebatavalise kevadsalati saamiseks. Hernevõrsed pakuvad uudset ja huvitavat alternatiivi tavalisele salatirohelisele ning koguvad populaarsust nii kodus kui ka kõrgkööginduses.