Bambusevõrsed on köögivili, mida kasutatakse Aasia roogades, näiteks friikartulites. Toores bambusevõrsed maitsevad väga kibedalt, kui need pole korralikult valmistatud. Enne retsepti lisamist puhastage ja keetke toored võrsed. Lisage võrsed igasse roogi, mis kasutab köögivilju, et anda sellele ainulaadne maitse.
1
Peske bambus jooksva vee all. Viige kõik võrsed kraanikaussi. Vee temperatuur ei oma tähtsust, seega hoia see ohutuse huvides leige. Loputage iga võrset, et eemaldada sellelt mustus. Kui kasutate konserveeritud või vaakumiga suletud bambusevõrseid, piisab loputamisest. Võrsed on eelküpsetatud, nii et saate neid kohe kasutada igas retseptis.
2
Viiluta läbi võrsete välimine kiht. Asetage võrsed tasapinnaliselt lõikelauale. Hoidke teravat nuga otse võrse ülemise otsa vastu. Töötage nuga võrse kareda rohelise väliskihi alla. Lõika ülaosast kuni võrse alumise otsani.
3
Eemaldage välimine kiht käsitsi. Kasutage tehtud lõiget, et saada sõrmed tugeva väliskihi alla. Tõmmake bambust ja välimist kihti erinevatesse suundadesse, et need eraldada. Jätkake välimise kihi koorimist, kuni näete valget sisemist osa.
4
Lõika ära veel kihte, kuni bambus tundub õrn. Puudutage sõrmedega bambust. Valge sisemine viljaliha peaks katsudes tunduma pehme. Kui seda ei juhtu, lõigake ja eemaldage veel üks kiht. Korrake seda, kuni jõuate kihini, mis tundub katsudes pehme.
5
Lõika juureotsast umbes 2,5 cm (1 tolli) viiludeks. Juur on võrse ümar, laiem ots. Mõõtke umbes 2,5 cm (1 tolli) ja lõigake võrse lõpuni. See osa on söömiseks liiga mõru, nii et visake see välja. Kontrollige, kas olete varrelt kõik sitked või puitunud osad eemaldanud. See peaks tunduma ka pehme.
6
Asetage võrsed potti. Asetage keedupott pliidile. Kui võrsed potti ei mahu, viiluta neid pikuti 2-3 korda. Jäta piisavalt ruumi poti veega täitmiseks.
7
Kata võrsed veega. Täida pott nii palju leige veega, et võrsed kataks. Soovite, et veetase oleks võrsetest vähemalt 2,5 cm (1 tolli) kõrgemal. Tavaline vesi sobib võrsete küpsetamiseks, kuid kaaluge riisi loputusvee kasutamist, et muuta riis autentsemaks. Loputusvee saamiseks kastetakse riis eraldi kausis vette. Serveerimiseks võid riisi keeta koos võrsetega.
8
Keeda ja hauta võrseid tund aega. Keera kuumus kõrgeks ja oota, kuni vesi keeb. Kui see on tehtud, reguleerige kuumust, et pott jääks keema. Jätke pott kaaneta ja laske podiseda, et bambusevõrsete mõrkjas maitse ära küpseks. Te ei pea võrseid potis segama, vaid kontrollige aeg-ajalt, et vesi oleks ikka veel kaetud.
9
Kontrolli vardaga võrsete pehmust. Enne tule maha keeramist torka võrsed vardasse. Kui võrsed on valmis küpsetatud, läheb varras nendest vastupanuta läbi. Selle kontrollimiseks võite proovida ka noaga lõigata. Kui võrsed pole valmis, laske neil enne uuesti katsetamist veel 5–10 minutit küpseda.
10
Jahuta keedetud võrsed potis. Pärast võrsete valmimist lülitage kuumus välja. Ärge võtke neid veel veest välja. Oodake umbes 10 minutit, kuni võrsed jahtuvad, seejärel eemaldage need tangide abil või tühjendage vesi kolderisse.
11
Tükelda köögiviljad ja tšillipipar. Lõika keedetud bambusevõrsed õhukesteks ribadeks. Haki ka sibul, küüslauk ja tšillipipar. Ava tšillipipra tükid, et seemned välja kraapida.
12
Kuumuta oliiviõli keskmisel kuumusel. Lisage vokkpannile või suurele pannile 1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli. Keera kuumus keskmisele ja oodake, kuni õli kuumeneb. Maapähkliõli sobib hästi praepannil ja seda saab kasutada oliiviõli asemel.
13
Küpseta võrseid mõni minut, kuni need kokku tõmbuvad. Sega viilutatud bambusevõrsed õli sisse. Mõne minuti pärast peaksite tundma küpsenud võrsete lõhna. Samuti tõmbuvad nad niiskuse kaotamise tõttu kokku. Kui märkate seda, koputage lusikaga võrsed pannilt välja ja asetage need kõrvale.
14
Kuumuta pannil ülejäänud õli. Vala pannile ülejäänud õli. See peaks kohe soojenema. Teiste koostisosade kiiremaks valmimiseks võite kuumuse tõsta.
15
Küpseta küüslauku, sibulat ja tšillit mõni minut. Sega tükeldatud koostisosad õlisse. Umbes minuti pärast peaksite tundma toiduvalmistamise koostisosade lõhna.
16
Pruunista ja maitsesta sealiha. Tõsta sealiha potti, sega koos teiste koostisosadega. Küpseta, kuni see pruunistub ja näib olevat läbi küpsenud. Sealiha maitsestamiseks sega hulka sool.
17
Lisa vein ja keeda 1 minut. Järgmisena vala juurde vein. Segage koostisained ümber, et need sinna katta. Jätke pann veel minutiks küpsema.
18
Sega hulka ülejäänud koostisosad. Esmalt lisa pannile tagasi bambusevõrsed. Järgige seda sojakastme, riisiäädika ja kanapuljongiga. Sega kõik kokku, et see oleks paariks viimaseks minutiks valmis.
19
Keeda koostisosi 2 minutit. Viimased 2 minutit segage koostisosi potis iga paari sekundi järel. See aktiveerib ja lisab maitsed kõikidesse koostisosadesse.
20
Nirista praepannile seesamiõli. Valage pannile järk-järgult seesamiõli. Segage koostisosi viimast korda, et õli jaotuks ühtlaselt. Niipea kui olete lõpetanud, serveerige ja nautige praadimist. Säilitage kõik ülejäägid suletud anumas külmkapis. See peaks kestma paar päeva.
21
Tükeldage köögiviljad ja tšillid. Lõika seened, porgandid, oad ja bambusevõrsed pikuti 2,5 cm laiusteks viiludeks. Viiluta ka tšillid, kuid ära eemalda seemneid.
22
Kuumuta seesamiõli keskmisel-kõrgel kuumusel. Vala õli vokkpannile või suurele pannile. Oodake paar minutit, kuni õli kuumeneb.
23
Küpseta tšillit 2 minutit. Asetage tšillid õli sisse ja laske neil küpseda, kuni need muutuvad lõhnavaks. See juhtub 1–2 minuti jooksul.
24
Lisa seened ja küpseta 7–9 minutit. Küpsetamise ajal kaotavad nad niiskust, nii et jälgige, kas nad ei tõmbu. Kui see juhtub, liikuge kohe järgmise sammu juurde.
25
Segage porgandid ja küpseta neid 2 minutit. Sega hulka porgandid, et need oleks õliga kaetud. Umbes 2 minuti pärast on need pehmenenud.
26
Lisa oad ja küpseta neid 4 minutit. Segage need õliga ja oodake 3–4 minutit, kuni need pehmenevad.
27
Segage bambus ja küpseta seda 3 minutit. Liigutage keedetud ja viilutatud bambus pannile. Segage, et see kataks õliga, ja laske siis segades veel 3 minutit praadida.
28
Sega juurde sojakaste ja küpseta veel 1 minut. Vala pannile sojakaste ja sega koostisosad ühtlaseks kattumiseks. Oodake 1 viimane minut, kuni praadimine on lõppenud. Serveerige kohe ja nautige. Säilitage kõik ülejäägid suletud anumas külmkapis. See peaks paar päeva värskena püsima.