Hautatud tomatid on tomatid, mida on kooritud ja küpsetatud täpselt nii kaua, et nende viljaliha pehmeks ja maitseomadused vabaneksid. Puuviljad säilitavad selle protsessi jooksul oma kuju, kuid muutuvad aromaatseks ja neid lisatakse sageli pastakastmetesse või muudesse tomateid nõudvatesse roogadesse. Paljud kokad hautavad liigseid tomateid, et neid hilisemaks kasutamiseks säilitada.
Hautamise põhjused
Tomatid kasvavad rikkalikult suvekuudel, kuid teistel aastaaegadel on neid sageli raskem leida. Kasvuhooneaianduse tõus ning paranenud impordi- ja ekspordilepingud tähendavad, et tomatid on paljudel kommertsturgudel saadaval aastaringselt, kuid siiski on suvise tomati maitses midagi, mida on raske korrata. Hautamine on üks võimalus kokkadele hooaja saagist osa säilitada.
Suure tomatisaagiga koduaednikud otsivad sageli hautamist, et säästa liigseid puuvilju raisku minemast. Mitmed erinevad retseptid nõuavad ka hautatud tomateid. Puuviljade kodus valmistamine annab kokkadele kontrolli ülima konsistentsi, tekstuuri ja mis tahes lisatud maitse üle.
Tomatite ettevalmistamine hautamiseks
Hautatud tomatite valmistamise protsess on üldiselt väga lihtne. Esiteks peavad kokad eemaldama tomatitelt naha. Nahk on tavaliselt mõnevõrra sitke ja ei säili ega lagune eriti hästi. Koorimine on sageli protsessi kõige raskem osa, kuigi seda saab lihtsustada, kui tomateid korraks blanšeerida – st lasta need mõneks sekundiks keevasse vette ja seejärel viia jäävanni.
Tomateid saab ilma probleemideta tervelt hautada. Kui need lõigatakse viiludeks või kuubikuteks, on tavaliselt hea mõte eemaldada südamik.
Põhilised toiduvalmistamise juhised
Kui tomatid on ette valmistatud, peaksid kokad suure kastruli põhjas soojendama väikese koguse võid või margariini. Seejärel lisatakse tomatid, tilk vett ja veidi suhkrut, soola, pipart ja muid soovitud maitseaineid. Pann tuleks katta kaanega ja lasta podiseda umbes 20 minutit, kuni tomatid muutuvad pehmeks.
Täiendused ja variatsioonid
On täiesti vastuvõetav hautada tomateid üksi, kuigi paljud kokad lisavad erinevaid muid koostisosi. Levinud lisandid on paprika, küüslauk ja ürdid, nagu basiilik ja pune. Mõned võivad lisada vee asemel tilga veini. Nende koostisosade koos keetmine võimaldab nende maitsetel seguneda ja maitsestab saadud tomateid.
Kulinaarsed kasutusalad
Hautatud tomateid kasutatakse tavaliselt vormiroogades ja pastaroogades, aga ka mitmesugustes suppides. Need annavad roogadele omapärase tomatimaitse ilma värskete puuviljade karge, mõnikord jahuse tekstuurita. Tooreid tomateid on küpsetatud või hautatud retseptides sageli raske kasutada. Hautatud versioonid annavad sama maitse ja ühtlasema tekstuuri.
Pikaajaline ladustamine
Kokad valmistavad sageli korraga suures koguses hautatud tomateid, et säästa neid edaspidiseks kasutamiseks. Külmutamine on sageli kõige levinum säilitusviis. Valmis tomateid saab hoida kas sügavkülmakindlates anumates või suletavates kilekottides ning need säilivad tavaliselt mitu kuud.
Konserveerimine annab veelgi pikema eluea. Enamik tomatitooteid tuleb konserveerida surve all, et tagada kõigi hapete ja looduslike suhkrute tasakaalus püsimine. Pärast sulgemist säilivad surve all olevad tomatipurgid peaaegu lõputult.
Kaubanduslikud võimalused
Paljudes kohtades on võimalik osta ka kaubanduslikult toodetud hautatud tomateid. Enamik eeltöödeldud versioone sisaldab mitmeid säilitusaineid, mis aitavad neid värskena hoida ja pikendavad säilivusaega, mis paljude arvates vähendab nende toiteväärtust. Peaaegu kõigis muudes aspektides annavad poest ostetud versioonid samu tulemusi, mida võiks saada kodus, ja nende ettevalmistamine nõuab palju vähem aega.