Hautamispann on küpsetuspann, mis on spetsiaalselt ette nähtud hautamiseks. Võimalusel proovige panni enne ostmist käsitseda, et olla kindel, et ostate kvaliteetse panni, mis peab vastu aastaid. Kui see pole võimalik, tellige pann usaldusväärse ettevõtte kaudu, kes lubab teil panni tagastada, kui see ei ole rahuldav.
Hautamine on kaheetapiline protsess, mille tulemuseks on äärmiselt õrn ja maitsev toit. Esimeses etapis kõrvetatakse toit rasva ja kuiva kuumusega. Teises etapis kaetakse toit osaliselt veega ja küpsetatakse väga madalal temperatuuril pikka aega. Hautamine on ideaalne sitke liha jaoks, kuna aeglane küpsetusprotsess lagundab liha õrnalt, muutes selle pehmemaks ja võimaldades sellel roa maitset imada.
Mõned hautatud toitude näited on coq au vin, tšilli ja veiselihahautised. Kõigil neil juhtudel on roa pikk ja aeglane küpsetamine ülioluline, kuna see loob rikkaliku, keeruka maitse ja väga pehme liha. Hautamine ei sobi üldiselt juba pehme liha jaoks ja köögiviljade puhul võib see põhjustada köögiviljade täielikku lagunemist. Kui see pole kavandatud eesmärk, võivad kokad soovida uurida alternatiivseid toiduvalmistamisviise, näiteks praadimist.
Hautamispanni eristavad teistest pannidest mitmed asjaolud. Esimene neist on väga tugev ja vastupidav konstruktsioon, mis võimaldab pannil taluda pikaajalist kuumutamist. Tavaliselt on käepide valmistatud ahjukindlast materjalist, nii et hautamispanni saab kasutada retseptides, mis nõuavad ahju kasutamist. Hautamispannil on ka tihedalt suletav kaas, mis võib olla valmistatud klaasist, et kokk saaks toitu kontrollida ilma panni sisu kaane tõstmisega segamata.
Malm on suurepärane materjal pannide hautamiseks, kuna talub väga hästi kõrbemist ja aeglast kuumutamist. Mittekleepuvad kööginõud võivad mõnel juhul olla vastuvõetavad, kuigi need ei pruugi olla ahjukindlad, ning kokad peavad rasvade ja õlide ning metallist nõude kasutamisel olema ettevaatlikud. Kui kavatsete ahjus kasutada hautamispanni, veenduge, et see ei sisaldaks plastkomponente, kuigi silikoonist käepidemed on üsna kasulikud ja ahjukindlad.