Harees on araabia köögi traditsiooniline roog, mida serveeritakse kogu Lähis-Idas. See on segu kuivatatud nisu tuumadest ja lihast, mida keedetakse koos, kuni need on piisavalt pehmed, et vahustada pudingutaoliseks tekstuuriks. Jäneste valmistamine on pikk protsess ja roog on tavaliselt reserveeritud erilisteks puhkudeks. Seda seostatakse eriti pidustustega nagu Eid, Ramadan ja pulmad.
Selles roas kasutatakse kuivatatud kõva punase nisu terveid tuumasid. Mõnikord nimetatakse seda pärlmutternisuks. Veiseliha on jäneste jaoks tavaline valik, kuid veiseliha võib asendada lamba- või vasikalihaga. Jäneseid saab teha ka kanaga. Selle roa jaoks soovitatakse tavaliselt lahja lihatükke.
Ettevalmistus võib olla aeganõudev, kuid tavaline protsess pole keeruline. Puhas, pestud nisu aetakse soolaga maitsestatud vees keema ja lastakse korraks küpseda. Seejärel lisatakse potti liha või kana ja mõlemat küpsetatakse vähemalt kaks-kolm tundi või kuni nad hakkavad oma kuju kaotama.
Kui keedetud segu on väga pehme, eemaldatakse see tulelt ja segatakse kokku. Traditsiooniliselt tehti seda spetsiaalse puidust peksjaga, mida nimetatakse medhrabiks. Paljud retseptid nõuavad lihtsalt suure lusika kasutamist. Kasutada võib ka sukelblenderit või köögikombaini.
Traditsiooniliselt küpsetati jäneseid pliidil pikka aega, seejärel pandi samasse keedunõusse veel mitmeks tunniks telliskiviahju või keeduauku. Tänapäeval kasutatakse kiirkeedukatel mõnikord samade tulemuste saavutamiseks kui teiste meetoditega murdosa ajast. Olenemata küpsetusviisist on oluline jälgida, et potis oleks piisavalt vett, et nisu ja liha ei kuivaks ega kõrbeks.
Jäneste maitsestamisel on palju variatsioone. Sageli kasutatakse kardemoni kaunasid, nagu ka sibulat, musta pipart ja küüslauku. Mõned retseptid nõuavad riisi ja väikeste kaunviljade, mida nimetatakse kaunviljadeks, lisamist. Sageli lisatakse ka köömneid, kurkumit ja kaneeli. Mõned retseptid nõuavad segule küpsemise ajal suhkru lisamist.
Jäneseid serveeritakse sageli suures tassis, mille peal on samen – selitatud võitoode, mida kasutatakse laialdaselt Lähis-Ida toiduvalmistamisel. Kasutada võib ka ghee’d ehk lihtsalt sulavõid. Mõnes piirkonnas on kombeks jänestele lisada suhkrut või suhkru ja kaneeli segu.