Guoba on riisi vorm, mis on tegelikult kõrbenud või kõvaks keedetud, et muuta selle värvi ja tekstuuri. Guoba või “kõrbenud riis” on populaarne paljudes Hiina köögi vormides, eriti Szechuani toiduvalmistamises. Seda tuntakse paljude nimede all Hiina ja ümbritsevate riikide erinevates piirkondades ning seda võib isegi leida kogu maailmas piirkondades, kus Hiina kööki esitletakse ja hinnatakse.
Algselt valmistati guoba riisi põletamisel või tugeval keetmisel wok-panni või poti põhja. Kui kokk riisi välja võttis, kasutati riisijääke erinevates roogades. Hiljem viis nõudlus seda tüüpi riisiroogade järele selle krõbeda riisi plokkide kaubandusliku valmistamiseni.
Guobaga võib serveerida igasugust Hiina rooga. Selle kõrbenud riisitoidu mõned levinumad vormid hõlmavad magushapuid roogasid, aga ka muid rahvusvahelisi Hiina lemmikuid, nagu lo mein, chow mein või muud toidud. Tavapärased liha, mereandide ja köögiviljade (nt tofu ja kohupiim) valikud kehtivad paljude guobaroogade puhul.
Peale selle, et seda kasutatakse Hiinas, nauditakse kõrbenud riisi ka mujal maailmas. Näiteks Vietnamis ja Pärsias, tänapäeva Iraanis, on guobast oma versioonid, mida nimetatakse erinevate nimedega. Riisi valmistamise põhiidee tumedama värvuse ja krõmpsuma tekstuuri saamiseks jääb samaks.
Üks asi, mida guoba kokkadele pakub, on võimalus lisada riisi kuju ja tekstuuri põhjal teistsugune esitlus. Kokad võivad guobat serveerida koos raskete kastmete või muude elementidega plokkidena või murendada riisi taldrikule. Põletatud riis talub igasuguseid uuenduslikke kulinaarseid kasutusviise, mistõttu on see populaarne paljudes restoraniköökides, eriti seal, kus uuenduslik esteetiline esitus on osa kulinaarsest strateegiast.
Selle toidu teine vorm on “särisev riisisupp”, mis on mõnel pool maailmas levinud. See ei ole tavaline toiduvorm, nii et mõned kokad, isegi ehtsad hiina kokad, ei pruugi olla teadlikud kõrbenud riisi kasutamisest selles konkreetses supis. Kõrvetatud riisi üldine kasutamine vedelamas supis või puljongis on teine viis riisi serveerimiseks kontrastse maitseelamuse saamiseks.