Gulaman on aine, mida kasutatakse toiduvalmistamisel kogu Filipiinidel, Jaapanis, Indias ja teistes Aasia riikides. Lihtsamal kujul on see teatud tüüpi maitsestamata paksendaja, mida saab kasutada želatiinide valmistamiseks. Erinevalt tõelisest želatiinist ekstraheeritakse see aga vetikatest ja on täielikult taimetoitlane. See termin viitab ka mitmetele magustoitudele, mille valmistamisel kasutatakse Filipiinidel gulamani. Tavaliselt sulatatakse želatiinitaoline aine ja maitsestatakse seejärel suhkruga enne roale lisamist.
Agar on merevetikatest ekstraheeritud süsivesik, mis sisaldab gulamani. See erineb želatiini moodustavatest loomsetest valkudest, kuna see on toatemperatuuril stabiilne ja ei muutu vedelikuks, kui seda ei kuumutata; see tahkub ka pärast kuumutamist toatemperatuuril, nii et seda ei pea jahutama. Toodet müüakse tavaliselt dehüdreeritud batoonidena, mida leidub tavaliselt nii värvimata kui ka heleda toiduvärviga toonituna. Želatiini moodustavat agarit saab kodus vetikatest eraldada, keetes seda vees, kuni tahke aine on lahustunud, jättes maha vedeliku, mis pärast toatemperatuurini jahutamist tardub.
Üks gulamani populaarne kasutusala on magustoidus või magusas joogis, mida tuntakse gulamanis saago nime all. Selleks lahustatakse želatiin ja lõigatakse see kuubikuteks. Tapiokkpärlid keedetakse ja asetatakse kõrge klaasi põhja. Lihtsa siirupi saamiseks keedetakse võrdsetes osades vett ja suhkrut. Siirup kallatakse pärlitele ja kuubikud lisatakse koos jääga joogile.
Teine gulamani kasutusala on flani valmistamine. Želatiinitaolised omadused võimaldavad flani hõlpsalt ja odavalt valmistada, hoides samal ajal ära plaadi sulamise või serveerimisel pudruks muutumise. Üks erinevus agaripõhise želatiini kasutamisel valgupõhise želatiini asemel on see, et sellel on palju tugevam tekstuur, nii et leht võib olla stabiilsem, kuid selle tekstuur on ka söömisel kõvem.
Mitmed magustoiduretseptid nõuavad želatiini kombineerimist piima, koore või kookospähkliga. See loob rikkaliku maitsega tahke maiuse. Need retseptid nõuavad kuivatatud gulamani keetmist ja taastamist, seejärel lisatakse vedelikule suhkur ja piim või kookospähkel. Pärast pannil jahutamist saab selle lõigata ruutudeks, mida saab kasutada suupistete või söödavate kaunistustena. Sama protsessi saab kasutada ka gulamani sisse pandud puuviljasalatite valmistamiseks.