Grillveski on seade, mis on ette nähtud teravilja jahuks jahvatamiseks. Ajalooliselt olid veskid sageli kogukonna väga oluliseks osaks ning põllumehed tõid veskilt tasu eest jahvatamiseks teravilja. Millers võtsid sageli oma tasu kaubanduses, müües või kaubeldes teiste küladega teravilja ja jahu ning muutes oma veskid nende kaupadega varustatud kauplusteks. Käputäis kogukondi üle maailma töötavad jätkuvalt kohalikus mastaabis kasutatavad veskid, kuigi suurem osa jahuks saadavast teraviljast läheb kõrgtehnoloogiliste jahvatusseadmetega suurtesse kaubandusrajatistesse.
Gristveskid on eksisteerinud sajandeid, kuna inimesed on jahu kasutanud üsna pikka aega. Varajased veskid töötasid kariloomade, orjade, vee või tuuleveskitega. Ükskõik millist võimsusmeetodit kasutataks, oleks veskis tohutu veskikivi, millele valatakse vili, et see jahuks jahvatada. Tavaliselt viidatakse veskile jõuallika, näiteks jõe lähedal.
Vanad või kaasaegsed veski rajatised on mõeldud puhastatud teravilja, mida tuntakse ka jahu, mahutamiseks. Riist on pekstud, et eemaldada selle väliskesta, ja sõelutud sõkalde eemaldamiseks, mis tähendab, et iga tera osa on söödav. Mõnel juhul on veskil olemas võimalused teravilja puhastamiseks, kuid enamasti eeldatakse, et põllumehed puhastavad oma teravilja ise, tuues jahvatamiseks ettevalmistatud jahu. Kaasaegsete ettevõtete jaoks vähendab see märkimisväärselt saatmiskulusid, kuna pole põhjust tarnida kasutuid aganaid koos kasutatava viljaga, kuigi mõned veskid puhastavad teravilja kohapeal ja põletavad agad veski toiteks.
Gristveskid on tuntud ka kui maisiveskid ja jahuveskid, viidates nende peamisele funktsioonile. Olenevalt kogukonnast võisid veskid ajalooliselt käidelda mitmesuguseid teravilju, sealhulgas nisu, maisi ja rukist. Kui vili oli jahuks jahvatatud, lõikas veski tulust osa, võimaldades talupidajal ülejäänu võtta; mõned põllumehed otsustasid müüa oma jahu veski kaudu, võimaldades tal tehingu eest vastutasuks teatud protsendi omahinnast.
Kogukondades, kus töötavad antiiksed grillveskid, pakutakse tavaliselt ekskursioone inimestele, kes soovivad uurida. Selliseid veskeid võib kasutada ärilistel eesmärkidel või ainult esitluseks, mille töötajad saavad anda ajaloolist teavet ja arutada, kuidas veski seadmed töötavad. Jahvaveski külastamine, isegi kui see ei tööta, võib olla väga huvitav, kuna sellised saidid pakuvad põnevat pilguheit minevikku.