Gravensteini õunad on üks esimesi õunasorte, mis valmivad hilissuvel. Karge tekstuuri ja terava magususega Gravensteins valmistab maitsvaid õunu värskelt puu otsast. Hooaeg on sellel õunasordil aga lühike, sest säilivad halvasti. Gravensteini õuna, mida peetakse sageli täiuslikuks õunaks maitse, mahla ja tekstuuri poolest, piirab see, et seda ei saa hästi tarnida või säilitada kauem kui paar nädalat. Pärast saagikoristust tuleb Gravensteini õunad mõne nädala jooksul ära kasutada.
Küpsetusõunana on Gravenstein parem. Puuviljad säilitavad küpsetusprotsessi ajal oma karge tekstuuri, muutumata pudruks või jahuseks ning hapukuse ja magususe topeltmaitse toovad selle hooaja esimestele pirukatele loomuliku, terava maitse. Gravensteini ainulaadne maitse intensiivistub toiduvalmistamise käigus.
Need õunad saab lõigata õhukesteks viiludeks ja sidrunikoore, kreeka pähklite ja kaneeliga piruka või hapukoore sisse kihiti panna. Saagikoristuse ajal, kui õunad on värsked, võib neist eemaldada südamiku, keskosa täita kaneeli, suhkru ja hakitud pähklitega ning küpsetada õunu, kuni koor hakkab pruunistuma. Saadud küpsetatud õunad ühendavad krõbeda hapukuse vürtside ja suhkrutega tervislikuks magustoiduks või pärastlõunaseks suupisteks.
Õhukese koorega ja rohke mahlaga Gravensteini õun on loomulik valik kõva või pehme siidri valmistamiseks. Maitse on karge ja kuiv, vähese magususega, mõnikord väidetakse, et see hoiab valge veini maitset. Gravensteini õun sobib eriti hästi ka mahla, õunakastme ja maitsvate äädika valmistamiseks.
Gravensteini õun kasvab ainult valitud piirkondades, kus suved ja talved on jahedad ja niisked, mis piirab veelgi selle geograafilist levikut. Seda kasvatatakse Californias Sonoma maakonna piirkonnas ja esmakordselt toodi seda piirkonda 1800. aastate keskel Nova Scotiast. Gravensteini õuna juurestik on ainulaadne selle poolest, et eelistab Sonoma maakonna rannikualade rohelistes orgudes sageli maapinnal asetsevat paksu udu, mis hoiab juured niiske ja jahedana. Gravensteini õun aga langes, kuna viljapuuaiad on muudetud tulusamaks viinamarjaistandusteks.