Gluteenivaba puding on magustoit, mis on valmistatud ilma gluteenipõhiste elementideta. Gluteen on teraviljade, näiteks odra ja rukki valk. Seda kasutatakse toiduainete paksendamiseks ja taigna venivamaks muutmiseks. Mõnel inimesel on haigusi, näiteks tsöliaakia, mida leevendab gluteenivaba dieet. Teised inimesed on gluteenitalumatud ja seetõttu võimaldavad magustoidud, nagu gluteenivaba puding, nautida hea toidu maitseid ilma sellega kaasnevate gluteeniprobleemideta.
Gluteenivaba pudingut on kahte peamist tüüpi. Esimene ja vanim tüüp on küpsetatud, keedetud või aurutatud puding. Need on Briti dieedi põhiosa ja levinud üle maailma, sealhulgas Ameerikasse. Need on tahked käsnad, mis on valmistatud sellistest koostisainetest nagu jahu, suet, munad ja või, et saada paks või pehme käsn. Neid võib pipardada rosinatega, näiteks täpilise riistaga, või määrida moosi, vanillikaste või siirupi sisse.
Teine ja uuem pudingitüüp on želatiinsem ja kreemisem puding. Nende pudingite alusena kasutatakse piima, mitte raskemaid koostisosi. Neid saab valmistada külmalt või küpsetada. Kreemjate pudingite näideteks on crème caramel, crème brulée, mousse ja trifle. Neid võib süüa üksi või kombineerida teiste elementidega, nagu vahukoor ja puuviljad.
Tavalise pudingi muutmine gluteenivabaks pudingiks nõuab loomulikult gluteeni eemaldamist, kuid selle funktsiooni säilitamist. Gluteen toimib pudingis sageli sideainena ja see kehtib nii traditsioonilise raske pudingi kui ka uuema koorepudingi kohta. On mitmeid gluteenivabu tärklisi, mida saab kasutada odra ja nisu asemel. Nende hulka kuuluvad riis, mais, tapiokk ja kartul. Saadaval on ka gluteenivabad jahud ja suetid.
Üks näide gluteenivaba toote kasutamisest gluteenivaba pudingi valmistamiseks on leivapuding. Leivapudingi valmistamiseks on tavaliselt vaja traditsioonilisest nisujahust valmistatud vana leiba, kuid selle asemel võib kasutada riisileiba. Retsept on traditsioonilise leivapudingiga võrreldes muutumatu, eeldusel, et ka muud koostisosad on gluteenivabad.
Gluteenivaba riisijahu valmistamiseks võib riisist teha ka jahu. On ka teisi gluteenivabasid teravilju, mida saab jahuks muuta, näiteks tatra-, hirsi- ja pähklijahu. Nendest saab valmistada kruusid ja kingi, kui neid kombineerida puu- ja köögiviljadega, nagu õunad, rabarber, karusmarjad ja suvised puuviljad. Kingsepad saab valmistada ka gluteenivabast sueti kasutades.