Mis on gluteenivaba juuretis?

Gluteenivaba juuretis on leib, mis on valmistatud viisil, mis ei võimalda gluteeni moodustumist, luues samas traditsioonilise juuretise maitse. Seda tüüpi leiba saab valmistada erineval viisil, kuigi see hõlmab jahu, mis ei pärine nisust, näiteks kartuli- või riisijahu. Tavaliselt kasutatakse juuretist juuretist ka gluteenivaba juuretise valmistamiseks, mis võib sisaldada pärmi või tekib kääritamise teel. Samuti on mõned uuringud, mis näitavad, et gluteenitalumatusega või -allergiaga inimesed võivad kogu juuretist süüa ohutult.

Üks peamisi erinevusi gluteenivaba juuretise ja muud tüüpi juuretisega leiva vahel on see, et gluteenivaba leiva valmistamisel kasutatakse jahu, mis ei tekita gluteeni. Gluteen on valk, mida moodustub paljudes leivategudes ja mis annab tainale parajal määral elastsust, mis on oluline paljude leivaliikide kerkimise protsessis. Gluteenivaba juuretise valmistamiseks kasutatakse jahu, mis ei moodusta gluteeni. Nisu-, rukki-, oder- ja sarnased jahud moodustavad leiva valmistamise käigus gluteeni, kartulist, riisist ja mõnest muust jahust saab aga gluteenivaba leiba valmistada.

Sarnaselt muud tüüpi juuretisega valmistatakse gluteenivaba juuretis tavaliselt juuretist, mis loob sellele leivale iseloomuliku teravuse või hapu maitse. Starterit saab valmistada mitmel viisil, kuigi sageli kasutatakse pärmi kiire käärimise ja hapukuse tekitamiseks. Keerulisemaid eelroogasid saab valmistada lihtsalt jahu ja vee kombineerimisel ning lasta sellel enne külmutamist ja edasist kääritamist mitu päeva välja tõmmata ja käärida. Gluteenivaba juuretise jaoks on müügil ka pagaritöökodadelt ja pagaritoodete tarnijatelt ostetavad eelroad, mis võivad leivale tuua mitmesuguseid maitseid.

Mõned uuringud näivad viitavat sellele, et kõik juuretisega leiba võib olla ohutu süüa inimestele, kellel on gluteeni suhtes tundlikkus või füüsiline talumatus. Juuretise leiva käärimisprotsess toodab happeid, mis võivad hävitada gluteeni, mis põhjustab reaktsiooni tsöliaakia või muude meditsiiniliste probleemidega inimestel. Täiendavaid uuringuid peaksid tegema kõik, kellel on toiduallergia, enne kui söövad juuretist, mis ei ole pakendatud gluteenivaba juuretisena. Tõsiste toiduallergiate või tervisehäiretega inimesed peaksid enne suuremate muudatuste tegemist oma toitumises rääkima ka oma arstiga, sealhulgas gluteeni sisaldavate leibade võimalikku lisamist.