Glükosinolaadid on toitained või orgaanilised väävliühendid, mida leidub sageli mitmes Brassica perekonna taimes. Teadaolevalt detoksifitseerivad glükosinolaatides leiduvad orgaanilised ühendid inimkeha potentsiaalsetest kantserogeenidest. Enamik inimesi suudab seda ühendit tarbida, süües tavapärase toiduga ristõielisi köögivilju. Sellised derivaadid nagu isotiotsüanaadid, goitriin ja sinalbiin annavad inimeste poolt tarbimisel ka tervisele lisakasu. Uuringud on siiski täheldanud, et glükosinolaadid mõjutavad mõnikord loomade tervist.
Teadlased kirjeldavad glükosinolaate üldiselt tioeetritena, orgaanilise keemia terminiga, mis viitab orgaanilistele väävliühenditele. Omadused hõlmavad sageli ebameeldivat väävlilõhna ja kuuma kibedat maitset, mis sarnaneb mädarõika või sinepi omaga. Cornelli ülikooli loomateaduse osakonna andmetel koosnevad need ka suhkruainest, mida tuntakse tioglükoosina.
Oregoni osariigi ülikooli Linus Paulingi instituudi andmetel sisaldavad glükosinolaadid ensüüme ja antioksüdante, mis aitavad organismil võidelda rinna-, kopsu- ja käärsoolevähi, aga ka söögitoru-, mao- ja eesnäärmevähiga. Glükosinolaadid töötavad koos kemikaalidega, nagu folaat, flavonoidid ja C-vitamiin, et puhastada keha vabadest radikaalidest ja muudest toksiinidest. Ristiõieliste, glükosinolaadirikaste köögiviljade (nt spargelkapsas, lillkapsas ja rooskapsas) soovitatavad portsjonid on teadmata, kuid eksperdid soovitavad süüa kuni viis portsjonit nädalas lisaks muudele puu- ja köögiviljadele. Teiste glükosinolaadirikaste köögiviljade hulka kuuluvad lehtköögiviljad, nagu lehtkapsas, kapsas, kaelus ja sinep, aga ka rukola, bok choy ja naeris.
Glükosinolaatide derivaatide hulka kuuluvad isotiotsüanaadid, sinalbiin ja goitriin. Isotiotsünaadid pakuvad Brassica köögiviljade kaudu täiendavat kasu tervisele, samas kui sinalbiinid pakuvad glükosinolaadi derivaati, mida leidub peamiselt sinepiseemnetes. Goitriin sisaldab ka väävlipõhiseid ühendeid ja seda võib leida rooskapsas või kapsas. Enamik nende orgaaniliste ühendite derivaate ja ensüüme laguneb alati, kui inimesed köögivilju lõikavad või närivad.
Glükosinolaatühendid on inimestele kasulikud, kuna need on ristõielistes taimedes kättesaadavad, kuid loomadel on väidetavalt kahjulik mõju. Uuringud märgivad, et orgaaniliste ühendite kõrge sisaldus häirib normaalset kilpnäärme funktsiooni. Cornelli sõnul võivad põllumajandusloomad, nagu sead ja kodulinnud, saada glükosinolaadi mürgituse. Kõrvaltoimete sümptomiteks on struuma, maksakahjustus ja kasvupeetus, samuti kodulindude kehv munatoodang. Mürgistuse ennetamise jõupingutused hõlmavad joodi lisamist loomasöödale, et vältida kilpnäärmevastast toimet.