Gelato on Itaalia külmutatud magustoit, mis sarnaneb jäätisega. Selle koostisosade hulka kuuluvad piim ja suhkur, mida sageli kombineeritakse lõhna- ja maitseainete ning puuviljade, šokolaadi, likööri, vürtside või pähklitega. Erinevalt tõelisest jäätisest ei sisalda gelato sageli koort ja traditsiooniliselt on selle rasvasisaldus palju väiksem. Nimetust kasutatakse mõnikord ka sarnaste külmutatud magustoitude tähistamiseks, mis on valmistatud sarnasel meetodil. Seda võrreldakse sageli pigem jääpiima kui jäätisega.
Selle poolkülmutatud konsistents tähendab, et gelato sulab kiiremini kui jäätis. Seda hoitakse sundõhuga sügavkülmikus, erinevalt nendest sügavkülmikutest, kus hoitakse Ameerika stiilis jäätist. Mõned gelato versioonid sisaldavad vähem rasva ja kaloreid kui traditsiooniline jäätis.
Pärast kombineerimist jahutatakse želato koostisosad; Saadud toode sisaldab vähe õhku, mille tulemuseks on tihedam ja maitsvam magustoit. Vormi, mis on valmistatud veest ilma piima või sojapiimata, nimetatakse sorbettoks. Gelatot on kõige parem serveerida värskelt.
Põhja-Itaalia on kuulus gelato piimavormi poolest ning Lõuna-Itaalia ja Sitsiilia tunnustavad sorbetto versiooni. Populaarsete maitsete hulka kuuluvad šokolaad, sarapuupähkel, pistaatsia, maasikas, sidrun ning vanilje, šokolaadi ja pähklite kombinatsioonid. Mõned retseptid, mis sisaldavad seda külmutatud magustoitu, on jäätisekook ja spumoni.
Gelato spazzacamino sisaldab jäätist, šoti ja espresso kohviube. Gelatotrühvlid on väikesed pallikesed, mis on kaetud kookospähkli või muu lisandiga. Üks Ameerika virsiku gelato retsept sisaldab värskeid virsikuid, kooritud ja kivideta; suhkur; ja mascarpone, crème fraiche või jogurt.
Traditsiooniliselt sisaldasid gelato retseptid mune, kuid nüüd ei kasutata neid enam nii sageli, kuna need on asendatud muude stabilisaatoritega. Nimi ise tuleneb itaaliakeelsest sõnast gelare, mis tähendab külmutamist. Itaalias on jäätisekohvik tuntud kui gelateria. Gelateria võib olla kombinatsioon baarist ja külmutatud magustoidupoest või isegi baarist ning magustoidu- ja kondiitritoodete poest.
Pehmema tekstuuri tõttu saab gelatot kergemini spaatliga keerutada või vormida kui jäätist. Seda ei saa Ameerika Ühendriikides jäätiseks liigitada, kuna see ei sisalda minimaalselt 10% võirasva, mida USA Toidu- ja Ravimiamet jäätiselt nõuab.