Gastrique on kastmepõhja kulinaarne nimetus, milles kasutatakse suhkrut ja äädikat. Madalal kuumusel karamelliseeritud äädikas ja suhkur koos lahja puljongiga annavad aluse tsitruselistele, puuviljadele ja teistele värvilistele kastmetele. Kui karamelliseerimine on lõppenud, meenutab redutseerimine kleepuvat siirupit. Puljongit kasutatakse siirupi vedeldamiseks, et see seguneks paremini teiste koostisosadega, et saada valmis kaste.
Itaalia köögis sarnaneb agrodolce silmatorkavalt gastrique’iga, kuna kaste on tavaliselt magushapu kaste. Ka teised köögid, sealhulgas nii prantsuse kui ka Ameerika köök, kasutavad retseptides gastrique’i. Duck á l’orange näiteks kasutab iseloomuliku apelsinikastme põhja, millest roog on oma nime saanud. Tomatikaste, mille põhjaks on vähendatud äädikat ja suhkrut, on kanaprae puhul levinud nii Euroopas kui ka Ameerikas.
Gastrique’i tekitamiseks kasutatav äädikas mõjutab suuresti valmis siirupit, mõjutades seega lõplikku valmistatud kastet või kastmeid. Näiteks punase veini äädikas ja äädikas vincotto on tugeva vaarika- või viinamarjamaitsega, mis sobib kana-, sea- ja mereandide kastmetega. Siidriäädikas annab teravama maitsega gastrique, mis sobib vürtsikamatele roogadele. Samuti tekitavad teised äädikad erinevaid maitse-alatoone, mida tasub kaaluda.
Lisaks äädika maitseerinevusele mõjutavad valmis kastet ka täiendavad variatsioonid, näiteks keedu lahjendamiseks kasutatava puljongi valik või sellele toiduvalmistamise ajal lisatud vürtsid. Värsked puuviljad või puuviljamahlad näiteks täiendavad punase veini äädika või äädika vincotto maitset. Sellest reduktsioonist valmistatud kastmeid kasutatakse sageli punase liha roogades. Teisest küljest pakuvad siidriäädika, tšilli ja jahvatatud paprikaga tehtud vähendused valge liha ja linnuliha jaoks vürtsikat maitset.
Kastmepõhja või siirupina pakub gastrique peaaegu piiramatud võimalused magushapude kastmete ja isegi alkoholi sisaldavate jookide valmistamiseks. Gastrique jaoks saab kohandada iga magus-hapupõhja nõudvat rooga või joogi retsepti, mille jaoks võiks sobida äädika ja suhkru vähendamine. Bloody Marys, margaritad, martinid ja mõned daiquirid on vaid mõned näited jookidest, mis saavad hapu segu asemel siirupipõhja kasutamisel eksootilise tunde. Värskete puuviljade või konservidega segatuna valmistab gastrique leiva, juustu ja muude eelroogade jaoks ainulaadse maitsega dipikastme. Muud kasutusvõimalused hõlmavad pardikastet, magushaput kastet idamaiste roogade jaoks, tilgutit praadide või sealiha kotletite jaoks või salatikastmeid.