Garum on teatud tüüpi maitseaine, mida kasutati iidsete roomlaste ajal toidu maitsestamiseks. Sageli valmistati seda kalast, mis jäeti käärima ning kombineeriti erinevate ürtide ja rohke soolaga. Maitseainet nautisid Vana-Roomas nii jõukad kui ka madalamad klassid ning seda kasutati väga erinevate toitude maitsestamiseks kas retseptides või lauas. Seda segati sageli veini või äädikaga ja kasutati kastmena.
Roomlased said garumi idee iidsetelt kreeklastelt, kes kasutasid seda kastet juba viiendal sajandil eKr. Selle nimi pärineb kreeka sõnast, mis tähistab teatud tüüpi kala, garos. Hiljem, esimesel sajandil eKr, hakati garumit valmistama Hispaania osades, sealhulgas Barcelonas ja Uus-Kartaagos. Sel ajal oli Hispaanias suur kalasoolatööstus ja ta sai tuntuks oma garumi poolest.
Makrell on tavaliselt maitseaine jaoks eelistatud kala ja sellest saadakse kõige kallim garum. Tuunikalast võiks valmistada odavama maitseaine. Tuunikalakastet nimetati muriaks. Garumi odavaim versioon valmistati kõigest rasvasest kalast, mille kätte sattus ja seda nimetati sageli liquameniks.
Rooma ajaloolane Plinius Vanem eelistas makrellist valmistatud kastet ja andis sellele oma nime: Plinius Garum. Kaste valmistati nii, et äsjapüütud makrellilt võeti veri ja segati see kala sisikonna ja muude tavaliselt raisku läinud kalaosadega. Seejärel segu soolati ja jäeti mitmeks nädalaks või kuuks päikese kätte seisma, mille jooksul see käärima läks.
Käärimise käigus kala lagunes ja tulemuseks oli pruunikas vedelik. Käärimisperioodi lõpus eraldatakse kala tahked osad vedelikust. Ülejäänud kala kuivainet, mida tunti allecina, kasutati sageli eraldi pastana roogade maitsestamiseks.
Rooma maitse garumi suhtes suri välja umbes 16. sajandil. Rooma köögis sai oma koha uut tüüpi kalapasta, mis on valmistatud soolaga kuivatatud anšoovisest. Kastme taltsama versiooni saab kodus valmistada, kui vähendada liitrit viinamarjamahla ja seejärel segada sellesse natuke anšoovisepastat. Veel üks iidse kastme tänapäevane järeltulija on Worcestershire’i kaste, mis enamasti sisaldab anšoovisepastat.