Lääne- ja Kesk-Aafrika fufu on juurviljaroog, mis sarnaneb Hawaii poi’ga. Pärast pehmeks keetmist jagatakse köögiviljad uhmri ja nuia abil pastaks. See on tärkliserikas lisand, mida sageli serveeritakse Aafrika hautisega. Kuna sööja näpistab pastast pöidlasuuruse tüki ja rullib selle sisse süvendatud lusikakujuliseks, kasutatakse seda mugava viisina, kuidas hautis kausist sööjale suhu saada.
Selles roas kasutatavad köögiviljad on piirkonniti erinevad, kuid nende hulka kuuluvad jahubanaanid, maniokk ja jams. Mõned kokad sisaldavad riisi. Kokad kasutavad nende köögiviljade töötlemiseks roogi valmistamisel spetsiaalset väga suurt uhmrit ja nuia. Saadud pasta on kompleksne tärklis, mis tekitab sööjates kiiresti täiskõhutunde.
Traditsioonitundega kokad keedavad ja peksavad juurköögivilju vanamoodsalt, kuid teised jätavad vahele pika keetmisaja ja ka füüsilise töö, mille eesmärk on tulemuste sõna otseses mõttes peksmine. Asendusainena saab osta riisi-, maniokki- või jamsisegu, mis seda etappi ei vaja.
Fufu on pärit Ghanast, kus seda traditsiooniliselt süüakse abenkwani maapähklisupi, nkontomire köögiviljasupi ja suitsuliha või värske kalahautisega. Brundilased naudivad ka fufut, peamiselt koos supiga. Edaspidi, Keenias ja Tansaanias, nimetatakse fufut tavaliselt ugaliks ja selle valmistamiseks kasutatakse maisi jahu, mille tekstuur ja maitse sarnaneb töötlemata maisijahuga.
Kuigi ugali täidab, on see peaaegu täielikult toiteväärtuseta. Ugali, mis on suahiili nimi, on väga odav ja valmistatud maisist, mis kasvab isegi tõsise põua ajal. Lisaks säilib maisijahu kergesti pikka aega, ilma et see rääsuks. See tähendab, et see toit on eriti populaarne vaeste seas ja aitab kaasa teatud terviseprobleemidele nendes piirkondades.
See populaarne põhitoode on rännanud Jamaicale, Dominikaani Vabariiki ja Puerto Ricosse. Kariibi mere fufu on valmistatud jamssipüreest, jahubanaanidest või nende kombinatsioonist. Saadud toit, mida tuntakse mofongo nime all, on maitsekam ja tekstuurilt vähem pastalaadne.