Fromage fort on omamoodi prantsuse juustumääre, mis on valmistatud erinevat tüüpi juustudest ja segatud teiste koostisosadega. Paljudes selle roa traditsioonilistes versioonides jääb kasutatav juust erinevat tüüpi juustu tükkideks või otsteks. Kokad segavad neid veini või puljongiga, aga ka küüslaugu ja ürtidega, et saada ainulaadse maitsega määrdemääret.
Roa nimi fromage fort on prantsuse keelest tõlgitud kui “tugev juust”. See roog on nn tugevate maitsete pärast, mis tekivad tugevalt maitsestatud juustu segamisel veini ja muude elementidega. Kokad võivad, kuid ei pruugi otsustada määret vanandada, et selle maitset muuta.
Juustud, mida tavaliselt kasutatakse kindluse valmistamiseks, hõlmavad pehmeid juustu nagu camembert ja brie, aga ka kõvemaid juustu nagu parmesan või Šveitsi juust. Võib kasutada ka kitsepiima juustu või chevre’i. Peaaegu iga juust sobib küpsetuskindluse koostisosaks, kus tekkiv määre on hea viis juustujääkide kasutamiseks.
Põhimõtteliselt on vanalinnus vahend, et vältida algselt mõnel muul eesmärgil ostetud juustu raiskamist. Näiteks võib kellegi kodus või mõnes muus kohas pidada “veini ja juustu” tüüpi pidustusi. Sellest sündmusest järele jäänud juustu saab kasutada kindluse valmistamiseks. Kui ürituse ost sisaldab valge veini sorte, mis on selle roa retseptides kasulikud, võib neid ka kasutada.
Ka muud koostisosad lisavad sellele roale maitset. Mõned kokad lisavad jõhvikaid või muid kuivatatud puuvilju. Teised võivad kasutada kanapuljongit või köögiviljapuljongit; köögiviljapuljong on üldiselt kasulikum, et roog ei rikneks. Lisaks nendele koostisosadele võivad mõned teised kokad kasutada ka õlut kindluse valmistamiseks, kuna pruulitud jook lisab erilise südamliku maitse, mis meeldib paljudele.
Kuigi sellel on selgelt eksootiline nimi, ei erine fromage fort teistest mujal maailmas erinevate nimetuste all tuntud juustumääretest. Mõnes inglise keelt kõnelevas ühiskonnas serveeritakse juustumääret sageli “juustupalli” või “juustupalgi” kujul. Nende esitluste koostisosad on väga sarnased ülalnimetatutega. Ka teistel ühiskondadel, näiteks Ida-Euroopa kogukondadel, on kohaliku köögi osana oma versioonid juustumäärdetest.