Mis on friteeritud kala?

Friteeritud kala on populaarne roog mitmel pool maailmas, sealhulgas Ameerika Ühendriikides, Jaapanis ja Inglismaal. Seda kirjeldatakse kui kala, mis on kaetud paneeringuga või taignaga ja seejärel kastetud õlisse, kuni väliskülg on kuldpruun ja kala on läbi küpsenud. Seda rooga valmistatakse tavaliselt maheda maitsega nii mage- kui ka soolase vee kalast, mida saab katta kas kuiva või märja taignaga. Pärast küpsetamist võib kala serveerida niisama või kastmega.

Kuigi tehniliselt saab fritüürida igat tüüpi kala, on selle roa jaoks eelistatud sordid üldiselt maheda maitsega, kuid kindla tekstuuriga. Mereveekalad, nagu tursk ja hiidlest, on friteeritud kalaroogade jaoks ühed populaarseimad, eriti Aasias, Euroopas ja Põhja-Ameerikas. Ka bassi ja tilapiat küpsetatakse sageli sel viisil ning need on ühed populaarseimad kasutatavad mageveekalad. Teiste levinud mageveekalade hulgas on frittimiseks krõmps ja merisilm.

Peaaegu sama oluline kui friteeritud kala jaoks kasutatavate mereandide tüüp, on see, mis kala on kaetud. Friteeritud kalade puhul on ühed populaarsemad kuivkatted, mille valmistamisel süvendatakse kala jahus, munas ja seejärel maitsestatud väliskattes. Väliskatte võib valmistada peaaegu igat tüüpi riivsaiast, maisijahust või isegi tavalisest jahust. Teised tavalised kuivkatte koostisosad on kartulihelbed, kõva riivjuust ning mitmed vürtsid ja kuivatatud ürdid. Seda tüüpi paneering annab kalale õhukese ühtlase katte ning on tavaliselt pärast küpsetamist kergelt krõbe.

Märgtaignad on populaarsed ka friteeritud kalade puhul, kuna need annavad üldiselt krõmpsuvama välisilme. Märja taigna jaoks segatakse kokku mitu kuivaine, mis sarnaneb kuivtaignas kasutatavatele koostisosadele, ja seejärel segatakse aeglase vedelikujoaga, sageli õlut või soodat, kuni taigna moodustumiseni. Katte paisumise tekitamiseks võib lisada väikese koguse söögisoodat, mis paneb kuuma õliga kokkupuutel taigna kala ümber paisuma.

Praetud kala serveeritakse tavaliselt kastme või muude maitseainetega. Pealt pressitud sidrunimahl on üks populaarsemaid ja Ameerika Ühendriikides kasutatakse sageli tartarikastet, mis on majoneesi või kastme, maitse ja muude maitseainete kombinatsioon. Jaapanis on populaarne tentsuyu kaste, mis on valmistatud sojakastme, riisiveini ja keedupuljongi segust. Inglismaal, kus friteeritud kala serveeritakse vaagnana, mida tuntakse fish and chipsina, on linnaseäädikas sageli pärast praadimist soovitud maitseaine.