Frijoles on hispaania keeles oad. Terminit frijoles kasutatakse sageli lõdvalt, et viidata frijoles refritodele ehk praetud ubadele, mis on Mehhiko köögis, eriti Põhja-Mehhiko ja Ameerika Tex-Mex’is levinud traditsiooniline keedetud ubade valik. Küpsetatud ubade valmistamisel on Mehhikos, Texases ja teistes Ameerika Ühendriikide edelapiirkondades palju piirkondlikke erinevusi.
Refried beans nimetus on suures osas Mehhiko hispaania frijoles refritos valetõlge, kuna Mehhiko hispaania eesliide re- ei viita inglise keelele re- omasele kordusele. See valetõlge on arvatavasti tingitud sellest, et mehhiko hispaania keele variatsiooni ei tunta, sest nagu inglise keeles, viitab ka vana maailma hispaania keel kordusele. Selle valetõlke tulemusena eeldavad paljud inglise keelt kõnelejad, et praetud ube praetakse kaks korda, mitte lihtsalt hästi.
Küpsetatud ubade ettevalmistamine võib hõlmata ubade üleöö vees leotamist, mis pole kohustuslik, ja seejärel toorete ubade hautamist – kas leotatud või mitte. Seejärel kurnatakse keedetud oad ja pressitakse pudru, kahvli või lusikaga pastaks või surutakse läbi sõela. Püreestatud ubadele lisatakse sageli köögivilja- või kanapuljongit või lihtsalt väike kogus ubade keetmisel välja voolanud vett, et vältida ülekuivamist. Järgmisena praetakse oad purustatud kas taimeõlis või searasvas ja maitsestatakse praadimise käigus. Praadimisel kasutatakse oapasta maitsestamiseks tavaliselt soola ja muid vürtse.
Üldiselt on erinevat tüüpi piirkondlike frijoles refritode peamine variant kasutatavate ubade tüüp. Pinto ube kasutatakse kõige sagedamini Tex-Mexi ja Põhja-Mehhiko praetud ubades, samuti Edela-Ameerika Mehhiko köögis. Mehhiko erinevates piirkondades on frijoles refritos sageli nii mustad kui ka punased oad. Mõned friteeritud ubade sordid ühendavad ka kahte või enamat tüüpi ube, et saada keerulisem maitse.
Frijoles on Mehhiko kodudes tavaline eine valmistamislihtsuse ja serveerimise paindlikkuse tõttu. Need võivad toimida eine peamise portsjonina, täita burritot või olla maitsva lisandina muudele eelroogadele. Tex-Mexi või Edela-Ameerika Mehhiko köögis serveeritakse praetud ube sageli kõrvuti riisiga mitmesuguste eelroogade lisandina. Need sobivad hästi ka krõpsude jaoks või koos maitsestatud lihaga, näiteks jahvatatud või tükeldatud veiseliha, kana või sealihaga burritodes.