Fra diavolo, itaaliakeelne termin, mis tähendab “vend kuradit”, on nimi, mis on antud paljudele vürtsikatele, tavaliselt tomatipõhistele kastmetele, mida kasutatakse Ameerika itaalia köögis. Kuigi mõned fra diavolo kastmed valmistatakse ja serveeritakse pasta peal ilma muude lisanditeta, valmistatakse enamik neist koos üht või mitut tüüpi karpidest. Paljud USA Itaalia restoranid pakuvad selliseid roogasid nagu krevetid, kammkarbid või homaar fra diavolo.
Kuigi mõnikord nimetatakse seda Vahemere toiduks, pole kahtlust, et Ameerika tuhandetes Itaalia restoranides populaarne fra diavolo kaste töötati välja USA-s. Kuigi teistes Euroopa piirkondades on kuumi roogasid, mida nimetatakse “devilled” või “alla diavolo”, pole Lõuna-Itaalia toiduvalmistamisel sarnast traditsiooni. Samuti on enamiku fra diavolo kastmete jõulisest vürtsikusest piisav, et ületada paljud õrnad karbid, eriti homaar või kammkarp. Vahemere kulinaarsetes traditsioonides oleks selline kombinatsioon ebatõenäoline.
Nende kastmete laias valikus on tavalised koostisosad oliiviõli ja küüslauk. Enamik retsepte nõuab ka tomateid, kas konserveeritud või värskeid. Kui kasutatakse konservtomateid, nõuavad mõned kokad väikese porgandi riivimist, et tomatikonserv maitset “lõigata”. Traditsioonilisi Itaalia ürte, nagu pune, petersell ja basiilik, nõutakse peaaegu kõigis retseptides ning sibul on peaaegu sama levinud.
Kui kastmes ei kasutata tomateid, kasutatakse põhjaks tavaliselt kana- või kalapuljongit. Kaste on paksendatud mitmesuguste ainetega, alates roux’st kuni jogurtini. Veini või šerrit või mõlemat kasutatakse maitseainetena, nagu ka teisi traditsioonilisi koostisosi, nagu anšoovis. Vajadusel praetakse peeneks hakitud seller ja paprika ning lisatakse kastmele nii nende maitse kui ka tekstuuri tõttu.
Mis eristab fra diavolo kastmeid teistest kastmetest, on nende vürtsikus. Traditsiooniliselt on selle kuumuse peamiseks allikaks purustatud punase pipra helbed. Mõned kaasaegsed retseptid nõuavad aga muid paprikaid ja kuumaid kastmeid, eriti tšillit ja Sriracha kuuma kastet. Paljud kaasaegsed retseptid julgustavad ka vürtsikuse taset mõõdukalt vähendama, kui koostisosaks on õrn koorikloom, ja kasutama karplooma ennast puljongi valmistamisel biske moodi.
Kuigi enamik fra diavolo kastmeid serveeritakse tavaliste või karpidega, ei ole põhjust piirata neid nende koostisosadega. Kana, veise- ja sealiha ning nendest valmistatud vorstid peavad väga pipraima fra diavolo kastmega väga hästi vastu. Mõned retseptid nõuavad selle liha lisamist kastmesse; sagedamini aga grillitakse liha eraldi ja kastet niristatakse peale alles serveerimisel.