Focaccia on populaarne itaalia pärmileib, mida mõnikord võrreldakse pitsaga, sest mõlemad on lamedad leivad. Focaccia fookus on siiski leival, mitte lisanditel, kuigi focaccia lisandid on peaaegu sama mitmekesised kui pitsal. Paljud pagariärid üle maailma müüvad focacciat, mis on parim ahjust välja võetud soojana. Focacciat on võimalik valmistada ka kodus, kuigi puuküttega ahi on väga soovitatav.
Focaccia põhi on põhiline pärmitaigen, mis tavaliselt rullitakse suurteks vormideks, nii et see küpsetatakse ristkülikukujuliseks, mis lõigatakse serveerimiseks. Mõned pagarid vormivad focaccia ringideks, mida müüakse tavaliselt tervete pätsidena. Focaccia ülaosale tehakse lohud ja pintseldatakse üle õliga, et leib jääks niiske ja maitsev, ning peale võib puistata muid lisandeid, nagu sool, ürdid, küüslauk, päikesekuivatatud tomatid ja oliivid. Kõige elementaarsem focaccia on lihtsalt maitseroheline ja soolaga õlitatud leib, kuid variatsioone on lõputult.
Taignasse lohutamine saavutatakse tavaliselt torkades seda õrnalt sõrmedega vahetult enne leiva valmistamist. Leiva küpsemise ajal koguvad lohud kokku õli ja muud maiuspalad, vabastades lisanditest hammustamisel plahvatuslikult maitse. Hästi valmistatud focaccia peaks tunduma kerge ja maitsev, mitte rasvane ja raske ning seda võib süüa üksi maiuspalana, kasutada suppide ja salatite lisandina või grillitud võileiva, näiteks klassikalise itaalia panino valmistamiseks. Focaccia sobib suurepäraselt ka kergelt grillituna vahepalaks.
Focaccia valmistamiseks võivad pagarid alustada kas kokkadest või juuretisest teravama maitse saamiseks või kasutada tavalist pärmi. Põhilise focaccia jaoks ühendage kaks pakki pärmi tassi sooja veega ja laske pärmil vahutada, segades samal ajal kolmveerand tassi vett ühe kolmandiku tassi oliiviõli ja pooleteise teelusikatäie soolaga. Lisage pärmisegu ja segage umbes viis tassi pleegitamata valget jahu, et saada jäik tainas, mida tuleks sõtkuda elastseks ja lasta kaetult soojas kohas kerkida, kuni see kahekordistub.
Pärast kerkimist suruge tainas alla, sõtke seda korraks ja laske 10 minutit puhata, enne kui rullite suurele ristkülikukujulisele pannile. Katke focaccia, laske sellel kerkida, kuni see on kahekordistunud, ja tehke seejärel süvendid enne oliiviõli ja soovitud lisanditega määrimist. Küpsetage temperatuuril 400 kraadi Fahrenheiti (204 kraadi Celsiuse järgi) umbes 15 minutit, kuni see on pundunud ja kuldpruun, või küpsetage focacciat telliskiviga vooderdatud puuküttega ahjus, et saada autentsem ja maitsekam leib. Serveeri vastavalt soovile.