Flanken on spetsiifiline lihalõik, mida kasutatakse veiseliha lühikeste ribide valmistamiseks. Seda kasutatakse sageli Aasia roogades, kuid Ameerika väligrillihuviliste seas on see toiduvalmistamise lihtsuse tõttu leidnud järgijaid. Flankenist saab ka suurepäraselt keeta või hautatud liha ning seda serveeritakse samanimelise juudi roa osana.
Seda lihalõiku eristab teistest liha ja luude lõikamise ja esitlemise viis. Selle asemel, et liha iga ribi vahelt läbi lõigata, lõigatakse ribid pikuti. Selle tulemuseks on liharibad, milles on luumedaljonid. Traditsiooniliselt lõigatakse liha ja kont umbes 0.25 tolli (0.62 cm) paksuseks.
Sageli on segadus, mis täpselt on flanken. “LA Kalbi” on teine külglõike versioon, umbes 0.125 tolli (0.3 cm) paksune. See on muutunud populaarseks Los Angelese restoranides, mis on spetsialiseerunud Korea toidule, seega ka nimi. Kuigi on vaidlusi selle üle, kas õhem lõige töötati välja ainult LA restoranides, Hawaiil või Saksamaal, peetakse seda siiski külgmise stiili lõikeks.
Arvamused selle ribide lõikamise meetodi põhjenduste kohta erinevad. Õhem lõige võimaldab kiiremat küpsetusaega ja tulemuseks võib olla õrnem liha. Luust medaljonid, mida saab pärast liha küpsetamist kergesti välja lükata, võivad samuti hõlbustada söömist kui suurte ribide küljest lahti närimist. Asjaolu, et liha lõigatakse üle tera, võib samuti võimaldada marinaadidel tungida sügavamale liha sisse.
Seda lihalõiku saab lisada paljudele erinevatele roogadele ja küpsetada mitmel erineval viisil. Seda võib keeta või hautada koos muude lisanditega või marineerida või kuivalt maitseainetega hõõruda ja põhiroana grillida. Kuna liha on mõnevõrra sitke, marineerivad kokad seda sageli üleöö, et lisada sellele maitset ja pehmendada.
Flanken on ka mitmete tuntud roogade põhitunnus. Juudi samanimelises toidus serveeritakse flankeni sageli mädarõika kõrvale. See on tavaline jaotustükk, mida kasutatakse Korea roogades, mida marineeritakse sojakastmepõhistes kastmetes ja grillitakse. Flanken ei ole USA-s nii üldlevinud kui veiseribide lühikeseks lõigatud riiul, kuid paljud kokad hindavad seda grillimisomaduste pärast. Liha peenem lõige võimaldab kiiremat küpsemisaega ning nätske ribiliha lisab vaheldust suvel, mil tavalised grillroad on burgerid ja vorstid.