Kala-praad on roog, mis on valmistatud pannil praetud kalast, mis on küpsetatud köögiviljadega ja üks mitmest valikust kastmete maitsestamiseks. Paljudel küpsetusroogadel on Aasiast inspireeritud maitsed, sest praadimine on traditsiooniliselt Aasia toiduvalmistamistehnika. Kokad valmistavad roogi tavaliselt sügaval pannil, mida nimetatakse wokiks, kuigi kala võib valmistada ka tavalisel pannil. Prae retseptid võivad olla lihtsad või keerulised ning selle konkreetse küpsetusmeetodiga sobivad hästi mitut tüüpi kalad.
Paljud kogenud kokad soovitavad kala praadimiseks kasutada traditsioonilist wok-panni. Wok-panni ainulaadne kuju võimaldab kalafileed ja suurtes kogustes juurvilju korraga põhjalikult küpseda. Traditsioonilise Hiina voki järsemad küljed ja ümar põhi hoiavad need koostisosad seal, kus põleti kuumus on kõrgeim. Mõned kokad leiavad, et kala keetmine ümaras vokkpannis on tavalisel, lamedamate põletitega pliidil pisut keerulisem, nii et sel juhul võib kasutada lamedapõhjalist vokki või tavalist panni.
Mõned kõige populaarsemad selles roas kasutatavad kalatüübid on tursk, snapper või hiidlest. Neid valgeid kalaliike eelistatakse sageli praepannil, kuna nad kipuvad kastmete või marinaadide maitseid kõige paremini imama. Paljud kokad ostavad kalafileed, mis on juba konditustatud ja lõigatud sobiva suurusega tükkideks. Mõned retseptid nõuavad kala marineerimist enne küpsetamist, teised aga lihtsalt juhendavad kokka lisama kastet küpsetusprotsessi ajal.
Praetud kala maitsestatakse sageli selliste koostisosadega nagu sojakaste, hakitud ingver, hakitud roheline sibul ja tükeldatud küüslauk. Teised kastmevõimalused hõlmavad Sichuani või hoisini kastet neile, kellele meeldivad magusad või vürtsikad maitsed. Seda tüüpi Aasia kastmeid on sageli toidupoodides saadaval, kuigi paljud kokad leiavad, et neid on mõne põhikoostisosaga nullist üsna lihtne segada.
Kala praepannil saab küpsetada mitmesuguseid värskeid köögivilju. Mõned lemmikud hõlmavad punaseid või rohelisi paprikaid, sellerit, porgandeid ja oad. Segades praetud köögivilju tuleks ideaalis küpsetada, kuni need on pehmed, kuid mitte pruuniks või mustaks muutuda. See praepanni küpsetamisel levinud probleem tuleneb tavaliselt veidi liiga kõrgeks keeratud pliiditemperatuurist.