Farinata on küpsetatud itaalia pannkook või täpsemalt lapileib, kuna pannkoogid kipuvad olema magusad ja farinata on soolane toit. Üldiselt peetakse seda tänavatoiduks ja see on tihedalt seotud pitsaga, sageli serveeritakse pitsakattega või kasutatakse pitsalaadsete koostisosade pakkimiseks. Itaalia Vahemere piirkondades reisides pakutakse vormileiba sageli tänavatoiduna. Seda saab teha ka kodus.
Päritolu võib leida Liguuriast Loode-Itaalias. Seda nimetatakse mõnikord ka kalentitaks või panissaks, kui seda praetakse, eriti Gibraltaril, Euroopa piirkonnas, mida Itaalia toiduvalmistamine on tugevalt mõjutanud. Farinatat peetakse tavaliselt suupisteks, tänavamüüjad valmistavad vormileivast üksikuid suuri tükke ja lõikavad tükid ära vastavalt klientide soovile.
Farinata põhi on kikerhernejahu. Kikerherned on Itaalia piirkondlikus köögis väga populaarsed ning need annavad vormileivale rikkaliku pähklise maitse, mida nisuga ei anna. Kohati tehakse leiba ka maisijahuga. Jahu segatakse vee, õli ja soolaga, et moodustada paks tainas, mis küpsetatakse raskel pannil väga kuumas ahjus. Küpsemisel moodustab tainas tiheda, praguneva kooriku, mille alakülg on pehme ja õrn.
Tekstuur on suhteliselt pehme, küpsetusprotsessist tekkinud krõmpsuvate, pragunevate tükkidega. Seda serveeritakse sageli tavalisel kujul või sibulaga ning võib pakkuda ka muid koostisosi. Mõnikord tehakse leivast täidetud vormileib, mis on täidetud selliste koostisosadega nagu hakkliha, juust või rikkalikud tomatikastmed. Sellistel juhtudel muutub farinata sageli söögiks, kuna see on liiga räpane, et seda käest ära süüa.
Kodus farinata valmistamiseks vahustage üks tass jahu, kaks teelusikatäit soola, kaks supilusikatäit oliiviõli ning üks ja kolmveerand tassi vett. Laske taignal neli tundi toatemperatuuril seista või üleöö külmikus seista. Samal ajal soojendage ahi temperatuurini 400 kraadi Fahrenheiti (205 kraadi Celsiuse järgi) ja määrige raske pann, näiteks malmpann, kergelt õliga. Valage tainas pannile ja küpsetage, kuni leib on kuldne ja pragune, keerake see välja ja määrige pannile kergelt õliga, enne kui lisate taigna ja korrake protsessi. Serveeri soojalt. Peol saab keedetud lisandid panna väikestesse kaussidesse, et külalised saaksid oma leiba kaunistada.