Fanesca on Ecuadori supp, mida traditsiooniliselt serveeritakse lihavõttenädalal. Selle valmistamise protsess nõuab palju keerulisi ja aeganõudvaid samme, mis tõenäoliselt mõjutab selle valmistamise sagedust. Fanesca valmistamine ja söömine on laiaulatuslik seltskondlik tegevus, mistõttu valmistatakse seda peaaegu alati suurte portsjonitena. Enamik retsepte annab portsjonid 20-25 inimesele.
Fanesca koostisainete hulka kuuluvad tavaliselt kõrvits, kapsas, mais ja viigilehtkõrvits, tuntud ka kui malabarkõrvits. Lisaks kasutatakse vähemalt 12 erinevat sorti ube ja kartuleid. Tavaliselt kasutatavad oasordid hõlmavad fava, tremoco ja cannellini ube.
Traditsiooniline fanesca puljong ei sisalda vett, selle asemel kasutatakse ainult piima. Mõned kokad eelistavad osa piimast veega asendada. Kuivatatud soolaturska tuleb 24 tundi piima sees leotada. Tursa maitse võib olla üsna kibe, nii et olenevalt isiklikust maitsest võidakse turska supile lisada või mitte. Ainult need, kes seda rooga tõeliselt armastavad, naudivad kuivatatud soolatursa maitset supis.
Koostisosade rohkuse ja nende keeruliste toiduvalmistamisnõuete tõttu on fanesca valmistamine tavaliselt grupitegevus. Kõiki koostisosi küpsetatakse eraldi erineva aja jooksul, seega viivad toiduvalmistamise protsessi eri osad läbi erinevad inimesed. Pärast seda, kui kõik koostisosad on korralikult keedetud ja seejärel püreestatud või püreestatud, lisatakse tursapiim ja koostisained keedetakse kokku, et maitsed seguneksid. Suppi serveeritakse hästi viilutatud kõvaks keedetud munade, praetud jahubanaanide, kuuma paprika, queso fresko ja vürtsika kastmega. Kõrvale serveeritakse sageli laimis kuivatatud sibulat ja praetud empanadasid.
Ecuadoris on kõik fanescas kasutatavad koostisosad värsked ja ostetud turgudelt vahetult enne toiduvalmistamise algust. Paljusid arvukatest fanesca jaoks vajalikest koostisosadest leidub ainult Ecuadori lõunapoolsetes mägismaades Cuenca linna lähedal. Enamikku koostisosi kasvatab Lõuna-Ecuadori põliselanikkond ja neid turustatakse peamiselt kohalikele turgudele.
Mõnikord on Ecuadori teistes piirkondades koostisosi raske leida. Üks selline koostisosa on väike ja tärkliserikas mellocos kartul, mis on omane Andidele. Katsed valmistada ainulaadset Ecuadori rooga mujal maailmas nõuavad teatud koostisosade asendamist, muutes autentse fanesca palju tabamatumaks.