Fajita maitseaine on teatud tüüpi kuivmaitseaine, mida saab sageli kasutada fajitade valmistamisel märgmarinaadi asemel. Marinaad on sageli parim valik, kui aeg seda võimaldab, kuna see võib tutvustada laiemat valikut maitseid ja aidata pehmendada sitke liha. Kui aga marinaad pole võimalik, võib fajitadele tugevate maitsete toomiseks kasutada kuivmaitseainet. Fajita maitseaine võib sisaldada palju erinevaid vürtse, kuigi mõned tavalised koostisosad on köömned, punane pipar, cayenne, kanapuljong ja tšillipulber.
Erinevalt paljudest teistest maitseainesegudest, mida sageli kasutatakse liha või muude toiduainete kuivaks hõõrumiseks, kasutatakse fajita maitseainet tavaliselt toiduvalmistamise ajal. Fajitasid küpsetatakse sageli pannil või pannil väga kõrgel kuumusel, kuid neid saab valmistada ka lihtsalt kuubikuteks või viiludeks lõigatud steiki- või kanatükid koos viilutatud paprika ja sibulaga. See liha küpsetatakse tavaliselt soovitud küpsusastmeni ja seejärel lisatakse pannile väikese koguse veega fajita maitseaine. Kombineerides vett ja maitseaineid koos, loob see kerge kastme, mis katab liha ja köögiviljad. Seejärel keedetakse kastet seni, kuni järele on jäänud vähe tegelikku vedelikku.
Fajita maitseainet saab osta erinevatelt tootjatelt erinevatesse eelpakendatud segudena. Nende pakendatud maitseainete koostisosade loendid võivad siiski olla mõnevõrra piiratud ja sageli on märgitud vaid mõned maitseained ja muud koostisosad. Kui tavaliste fajita maitseainete hulka kuuluvad sool, sibulapulber ja Cayenne’i pipar, siis mõned neist eelpakendatud maitseainetest sisaldavad ka säilitusaineid ja magusaineid.
Inimesel on lihtne ise fajita maitseainet valmistada ja see võimaldab inimesel kontrollida, mida lisatakse. See on oluline mitte ainult seetõttu, et see võimaldab kellelgi maitseaineid enda maitsele vastavaks muuta, vaid võimaldab tal vältida ka lisaaineid, mis võivad neid neelajatele negatiivselt mõjuda. Fajita maitseainet saab üsna lihtsalt valmistada, kui kombineerida väikeses purgis või muus anumas mitmeid maitseaineid. Tavalisteks koostisosadeks on tšillipulber, jahvatatud köömned, purustatud punase pipra helbed, sool ja pipar, sibula- ja küüslaugupulber ning lisamaitse saamiseks purustatud või pulbristatud puljong.