Étouffée on kreooli roog, mis on populaarne Ameerika lõunaosas. Traditsiooniliselt valmistatakse seda mereandidest, mis on kaetud tiheda, rikkaliku ja väga vürtsika kastmega. Etoufféed serveeritakse riisi peal ja see on mõeldud pearoaks või pearoaks. Paljud lõunamaised restoranid pakuvad étouffée’d koos teiste populaarsete kreooliroogadega ning seda on võimalik ka kodus valmistada. See käivitab aga koka arutelu selle üle, milliseid koostisosi sisaldab tõeline étouffé, mida peetakse ka etouffee’ks.
Prantsuse keeles tähendab étouffée lämmata ja traditsiooni kohaselt lämmatatakse étouffée toit tihedas vürtsikas kastmes. Selle kastme koostisosad on aga aruteluks avatud. Enamik kokkasid võivad nõustuda sellega, et étouffée aluseks on mereannid, traditsiooniliselt vähid, mida tuntakse ka jõevähi ja vähkide nime all. Vähid on magevee vähid, mis näevad välja nagu homaarid ja on Ameerika lõunaosas väga populaarsed. Tavaliselt sisaldab étouffée ainult ühte liiki mereande, mitte segu.
Enamik kokkasid nõustuvad ka sellega, et kaste algab roux’ga, võist ja jahust valmistatud paksu kastmega. Trio sibulat, rohelist paprikat ja küüslauku praetakse koos roux’ga ja seejärel vürtsitatakse tugevalt selliste koostisosadega nagu Cayenne’i pipar. Mõned kokad väidavad ka, et tomatid on kastme lahutamatu osa, samas kui teised kortsutavad tomatite lisamist étouffee sisse. Kui see on kaasas, võib tomateid põhikastme osana aeglaselt podiseda, et muuta kastme tomatimaitseliseks ja kergelt punakaks, või lisada need konsistentsi saavutamiseks lõpus.
Mereannid, nagu krevetid ja krabid, ilmuvad sagedamini gumbos, mis on teatud tüüpi hautis. Erinevalt gumbost ei ole étouffée vedel hautis, kuigi see on tugevalt kastmega. Roog on ainulaadne ka jambalayast, mis on teine Ameerika lõunaosas populaarne roog, mis sisaldab mereande, köögivilju ja riisi ning mõnikord ka liha. Jambalaya võib olla sarnane, kuid koostisained keedetakse ühes potis, erinevalt étoufféest, mis valatakse keedetud riisi peale.
Nagu paljusid piirkondlikke roogasid, valmistatakse étouffée-d mitmel erineval viisil ning kokad võivad vaielda väikeste ja mõnikord oluliste erinevuste üle. Etouffée reeglid kipuvad olema pisut karmimad ja kiiremad kui selliste roogade nagu gumbo puhul, mida valmistatakse sageli hautamispotis kokku tõmmatud lahtisest valikust. Etouffé retseptid võivad sisaldada, kuid ei pruugi sisaldada tomateid, võivad roux’i kasutamisest täielikult loobuda ja neil võib olla muid väikeseid variatsioone, mis muudavad need ainulaadseks. Need erinevused on osa piirkondlike köökide võlust.