Estragon on astrite sugukonda kuuluv euraasia ürt, mille nime võib hääldada kas /TEHR uh gawn/ või /TEHR uh guhn/. Ingliskeelne nimi tuleneb prantsuse sõnast estragon, mis tähendab väikest draakonit. Inimesed on oletanud, et see nimi viitab kas keerdunud juurte kujule või sellele, et see oli kunagi seotud metsalistega, kuna arvatakse, et see ravib nii hullude koerte kui ka muude mürgiste olendite hammustusi ja nõelamisi.
Sellel ürdil on kolm põhitüüpi: vene, saksa või prantsuse ja mehhiko. Vene ja prantsuse estragonid on tegelikult sama taime sordid: Artemisia dracunculus var. inodora ja var. vastavalt sativa. Mehhiko estragon, tuntud ka erinevate teiste nimede all, näiteks Mehhiko piparmündi saialill, on Tagetes lucida. Vene sort on tuntud selle poolest, et on mõrkjam, samas kui prantsuse estragonit kirjeldatakse magusama ja aniisilaadsemana. Prantsuse tüüpi tuleb kasvatada juurest: seda ei saa kasvatada seemnest. Mehhiko estragonit, mille maitse on sarnane prantsuse omaga, kasutatakse talvel, kui muud tüüpi on raske saada.
Mõned estragoni tuntumad kasutusalad ühendavad selle teiste ürtidega. Lõuna-Prantsusmaa traditsioonilisel maitsetaimede segul Herbes de Provence ei ole ühte kindlat retsepti, kuid estragon on üks vürtsidest, mida sageli lisatakse koos loorberilehe, kirveli, apteegitilli, majoraani, piparmündi, pune, rosmariini, suvise maitseainega. ja tüümian. Samuti on see peente ürtide regulaarne komponent, traditsiooniline peeneks hakitud värskete ürtide segu, mis sisaldab ka mõningaid ürtide kombinatsioone, nagu näiteks kirss, murulauk, till, leevik, petersell ja tüümian. Estragonit võib lisada ka rémoulade’ile, majoneesipõhisele kastmele, mida iseloomustab kappari ja hakitud kornišonikurgi lisamine ning mida serveeritakse külma liha või kalaga.
Estragoni kasutamine on hästi tuntud ka äädikas ja béarnaise kastmes, munakollastest, võist, äädikast, veinist ja šalottsibulatest valmistatud kastmes, mida kasutatakse munade, kala, liha ja köögiviljade jaoks. Kuigi see ei ole traditsiooniline, võib seda ürti leida kimpudest, ürdioksadest, mis on seotud marli sisse ja lisatakse suppidele või hautistele nende valmistamise ajal ning mis traditsiooniliselt sisaldab loorberilehte, peterselli, tüümiani.