Emmentali juust on algupärane Šveitsi juust, kreemjavärviline lehmapiimajuust, millel on iseloomulikud suured augud. Juust pärineb Šveitsi Emme orust Berni piirkonnast, kuigi paljud rahvad on seda paljundanud. Suured augud ja kreemjas, pähkline maitse on muutnud Emmentalist mitmeaastaseks lemmikuks kogu maailmas ning juust sobib hästi paljude toiduvalmistamisprojektidega. Enamik toidupoode kannavad Emmentali juustu või piirkondlikke juustu dubleerimisi.
Euroopa seaduste kohaselt on “Emmentaler Swiss” märgistusega juustul kontrollitud päritolu nimetus, mis tähendab, et seda märgist võib kanda ainult Emme orus teatud viisil valmistatud juust. Emmentali juust pole aga nii kaitstud, mis võib tekitada tarbijates segadust, kuna tehniliselt võib emmentali juust pärineda kõikjalt. Inimestele, kes soovivad leida tõelise traditsioonilise emmentali eriomaseid maitseid, tuleks osta Emmentaler Swiss.
Nagu paljude kuulsate juustude puhul, on ka Emmental traditsioonilisel viisil valmistatud toorpiimajuust. Juustust saadav piim peaks pärinema karjamaal toidetud lehmadelt ning sellel on tavaliselt kõrge võirasvasisaldus ja puuviljane, kergelt ürdine aroom, mis tuleneb lehmade söödast. Piim kuumutatakse, nakatatakse bakteritega, lastakse tarduma ja pressitakse siis ülisuurtesse juustuvormidesse, et saada juusturattad, mis võivad kaaluda üle 200 naela (91 kilogrammi).
Juustu kõvenemisel toodavad sees olevad bakterid palju süsihappegaasi. Väljastpoolt olev paks koor püüab gaasi sees, tekitades sellesse iseloomulikud suured augud. Tavaliselt laagerdub juust vähemalt neli kuud ja sageli palju kauem. Kuna juust on laagerdunud, on see USA-s legaalne müük, hoolimata sellest, et tegemist on toorpiima juustuga, kuna Toidu- ja Ravimiamet on kindlaks teinud, et vähemalt 60 päeva laagerdunud juustud kujutavad endast väikest toidu kaudu levivate haiguste riski. Enamik Emmentali juustu laagerdub umbes aasta, enne kui see turule jõuab. Kui juust peab kandma etiketti Emmentaler Swiss, siis tavaliselt kontrollitakse, kas see vastab nimetuse standarditele.
Juust sulab erakordselt hästi, mistõttu on see populaarne valik grillitud võileibade ja juustu sisaldavate küpsetatud roogade jaoks. Seda saab ka viiludeks lõigata ja tavalisena süüa ning see on populaarne juustutaldrikutel. Kvaliteetne Emmentali juust võib märkimisväärselt täiustada kõiki roogasid, mille sees see sisaldub, alates quiche’ist kuni juustuburgerini, ja sel põhjusel on juustul püsiv populaarsus.